轻乳酪蛋糕是比较常见的甜点，一般主要的原材料加了牛奶和黄油，这两种都是容易发胖的，所以尽量的不要吃太多，另外就是细砂糖以及淡奶油是涂在蛋糕表面的，牛奶和柠檬汁是滴在蛋糕周围，能够防止蛋糕的油腻感，促进肠胃的消化吸收。
这款轻乳酪蛋糕口感细腻，绵软，入口即化。即没有重乳酪的浓郁，也没有重油蛋糕那样扎实。在原配方的基础上稍作改动，减低了糖量，所以这个轻乳酪蛋糕吃起来口味清爽，奶味浓郁，口感极佳。
材料
主料：奶油奶酪250g、牛奶100g、黄油50g、鸡蛋5个、细砂糖80g、淡奶油50g；
辅料：玉米淀粉40g、纯牛奶50g、柠檬汁5滴
轻乳酪蛋糕（8寸）
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做呗材料，可以将奶油奶酪，牛奶，淡奶油及融化了的黄油放在一个盆内。鸡蛋将蛋黄蛋白分离
2
隔45℃左右的温水，融化盆内奶油奶酪，搅拌至无颗粒。
3
将蛋黄加入搅拌好的奶油奶酪糊中
4
玉米淀粉加入50g牛奶拌匀
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加入奶油奶酪糊中搅拌均匀。追求极致细腻口感的朋友可以将这些糊糊过筛两遍以上哈！
6
细砂糖和柠檬汁加入到蛋白中，打发至湿性发泡。
7
提起打蛋器可以看到弯钩即湿性发泡。打发的太过蛋糕体在烘烤的过程中容易开裂。
8
取三分之一蛋白霜放入奶油奶酪糊中，以翻拌个画十字的手法拌匀。
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再将拌匀的糊糊倒入三分之二的蛋白霜中，以同样的手法翻拌均匀，注意不要消泡啦！
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我取了一小勺拌好的糊糊跟好时巧克力酱搅拌了，放在裱花袋里，剪了个小口子，画了圈圈，再用牙签挑出图案（图案随意发挥）
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烤箱预热，用150℃水浴法，烤60分钟。
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烤好了，会有些许回缩，这是正常的，我用的活底模具懒得包锡纸，用了隔水烤法，结果有些开裂。
小贴士
奶油奶酪尽量选择Kiri，卡夫或铁塔的，因为这三个品牌的奶油奶酪无论是品质还是口感都是极佳的。此方子蛋白打发一定是湿性，采用水浴法，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏一夜再食用，口感最佳。
