山药很多人都吃过，药用价值极高，能治疗疾病。山药的吃法很多，可以直接素炒山药，山药可以切片也能切块，做法简单。山药很适合家常，清理山药的时候注意山药的汁水，很可能发痒。
1.山药刮皮洗净切片，胡萝卜大蒜切片，热锅凉油，3成热放入大蒜炒香，然后加入胡萝卜翻炒。加入山药片翻炒，加入高汤或者水，由于山药粘稠，需要水略多些，需要没过食材。略微收汁，加入盐装盘，撒上葱花点缀即可。
2.把山药去皮后切成菱形，浸泡清水备用。把青红椒切片备用。锅内入油，油热后放入蒜片炒香后，放入山药片翻炒。倒入青红椒片继续翻炒，加入适量盐调味，起锅装盘即可。
3.山药去皮，洗净;切片，同时把葱花切好备用;在去皮的同时先烧一锅水;水冒泡就放入切好的山药片，焯下;差不多淖不到一分钟就可以出锅，沥干水分，把盐和鸡精撒上;烧锅热油，放入葱花炝锅;然后放入山药片翻炒，因为本身这个山药我们吃的就是脆的，所以不用炒太长时间，而且是用水淖过的。翻炒的同时可以稍微放一点点水，大约翻炒2、3分钟 就可以出锅了!
4.山药去皮洗净备用。用刨丝的工具会让菜菜增色不少。用到刨丝器的前面这部分。山药为主，红萝卜和黄瓜用来配色。分别整成这样的花纹(小心别切到手)。锅里放油，先入胡萝卜，因为胡萝卜更难熟一些。稍作煸炒。入山药。一起翻炒片刻。然后入少许清水焖煮至熟。入黄瓜，并且炒熟，期间加入盐和鸡精。炒均匀之后，盛出即可。
