玉米很多人都吃过，除了能水煮，也可以清炒，鸡丁的肉质比较嫩，和玉米一起炒口感更佳。玉米鸡丁的整体风味偏清淡，老年人也可以吃的。这道菜偏家常，所以做法也很简单，注意火候就好。
1.各种料切成丁，鸡肉放料酒、盐、淀粉、生抽拌匀腌10分钟，热锅凉油，葱、姜、蒜片煸炒出香味放鸡丁翻炒变色盛出。下胡萝卜翻炒、再下玉米粒，青椒、洋葱翻炒，最后倒入鸡丁炒熟，放盐、鸡精调味出锅。
2.鸡腿肉去筋膜，切小丁，用腌料（料酒1茶匙，太白粉1茶匙，生抽1茶匙）腌10分钟。罐头玉米用水冲洗一遍，沥干水份，葱切葱花，红椒切小丁，蒜和姜剁末，热锅，把姜蒜末爆香。放入鸡丁炒至7-8分熟，放入玉米炒至鸡肉熟透，放入红椒和葱花炒匀，放盐和鸡精调味即可，这个玉米鸡丁很清淡，特别适合老人和小孩食用。
3.甜玉米、鸡脯肉分别洗干净备用。淀粉和清水混合成水淀粉，鸡脯肉切成小粒，用水淀粉抓匀，腌制20分钟。锅里热油，倒入鸡丁翻炒到颜色变白立即关火，沥油盛出备用。倒入甜玉米翻炒，再加些清水，滚了以后，加盐和糖，再倒入鸡丁烹入料酒，翻炒均匀即可。
4.鸡肉切成丁状加腌肉料腌制片刻；甜玉米去皮洗净后，用刀顺着玉米棒子，将玉米粒切下来备用；香葱切段或打结，留少部分葱绿切葱花，蒜头拍裂，朝天椒切片状；起锅放入2大勺的色拉油、麻油，先下姜片小火慢慢煸香，再依序下葱段、朝天椒、花椒粒、蒜头爆香，倒出过滤后成麻辣油备用；炒锅内留1大勺自制麻辣油，下鸡肉丁炒出油至香后，下玉米粒、1小碗的水炒熟，加盐调味，最后起锅撒上葱绿即可。
