豆腐里的石膏是一种富含有丰富矿物质的元素，主要是富含有丰富的钙，能够清热解毒，还可以解决掉即可和烦恼有助于壮阳，还可以止咳化痰，对身体也有着不错的功效，一般可以做卤水豆腐，里面就会用到这种原料，所以豆腐里的石膏可以吃。
石膏是一种硫酸盐类矿物石膏矿石。主要成分为含水硫酸钙，有清热泻火、除烦解渴之功。用于壮热，烦渴，咳粘痰、胃火龈痛等症。过量可致食欲不振，加重语原患疾病。大量还可促使心脏衰弱、疲倦乏力、精神不振、神呆不语。如果误服含砷量高的石膏，还可引起中毒，表现为腹部剧痛、伴上吐下泻、血样便乃至死亡。唉，石膏豆腐还敢吃吗？
据了解，卤水的主要成份是氯化钠、氯化镁，还有一些硫酸盐。石膏主要成份是硫酸钙。两种物质都可以起到凝结豆腐的作用。石膏在使用的时候凝结度高，就是同样多的豆腐原料，可以产出更多的豆腐来，商家追求产量，难免造假。石膏豆腐价格比卤水豆腐低一些。
用卤水做豆腐是北方一惯的做法，近年来出现不少用石膏做的豆腐，但由于市场销售不好，大都卖给饭店。据豆腐坊老板称，石膏豆腐之所以不受欢迎，主要是吃着没味，另外石膏原料不如卤水原料让人放心。现在一些人加工石膏豆腐主要是石膏豆腐成本较低，而且有的图省钱，还使用医院用的废弃石膏做豆腐，这样就使得石膏豆腐更加不受欢迎了。
