癌症是一个细胞增殖和凋亡的过程，饮食往往是一个诱发的过程。有专家曾针对癌症进行过大规模的研究，对于癌症发生原因做了以下的结论：饮食占有最大的影响力，占有35％，与食物相关的食品添加物也占了1％。可见，癌症是可以“吃”出来的。
食糖过多诱发胰腺癌
有研究机构在进行大量跟踪调查后发现，每天喝两杯甜饮料的人患胰腺癌的风险要比很少喝甜饮料的人高90%；每天吃5小勺糖的人，患胰腺癌的风险要比不吃糖的人高70%；每天用甜水果酱涂抹面包片的人，患胰腺癌风险也比不吃甜食者增大50%。过量摄入甜食，会导致胰岛素大量分泌，使胰岛功能受到损伤，而这是引起胰腺癌的潜在因素之一，糖吃多了会增加糖尿病的风险，而流行病学 资料表明，糖尿病与胰腺癌的关系很密切。
【对策】 那些中年突发糖尿病的患者，在控制血糖的同时，也应该及时去医院排除“胰腺癌”的可能性。对于那些有高度怀疑的患者，可以通过行胰腺的薄层螺旋增强CT，进一步发现比较微小的病灶，尽早发现，及早治疗。
太辣太咸诱发胃癌
全世界胃癌高发的主要地方在亚洲，中国的发病率也非常高，占了全世界的40%左右。研究发现，许多胃癌患者都曾经是慢性胃炎患者，他们存在三餐不规律，喜欢吃辛辣和腌制熏烤类的食物等情况。现在不少年轻人推崇“辣”的饮食，如麻辣龙虾、水煮鱼等辛辣食品，这些都会破坏胃肠道黏膜。而高盐食物也是癌细胞的促进因子。因为盐会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变。加工肉和腌制类食品都含有较多的食盐，在制作的过程中都产生大量的亚硝酸盐，过多摄入会对肠胃造成损伤。
【对策】 凡是有上腹不适症状，如又伴有其他高风险因素比如食欲减退等早期胃癌信号，应该早一点去进行胃镜检查，这样早期发现，将会带来很好的预后效果。
红肉诱发大肠癌
大肠癌是一种生活方式癌，如长期喜欢进食红色的肉，比如牛肉、猪肉、羊肉、动物的内脏等高胆固醇食物，将大大增加罹患大肠癌的风险。因为人体在消化这些高胆固醇食物时，产生的胆酸的代谢产物和胆固醇的代谢产物增多以及可造成肠腔内厌氧菌增多，这些因素对大肠黏膜上的腺瘤会有强烈的刺激作用。如果人们一直不改变饮食习惯，人体经过5-10年的刺激和发展，大肠黏膜上的腺瘤会发生癌变，最终形成大肠癌。另外，高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌发生呈正比，肺癌病人常缺维生素Ａ和硒。高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。
【对策】 肠镜是大肠癌筛查最为有效的一把利器。对于普通人群建议，50岁之后每5年应做一次肠镜检查。有大肠癌家族史的高危人群建议，40岁左右开始接受大肠癌的筛查，平均每3-5年接受1次普查。
癌症患者忌口多？
刘阿姨自从被发现患有乳腺癌后，就听信民间流传的癌症病人一定要忌口，特别对那些所谓的“发物”，如牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鲤鱼、虾、螃蟹、海鲜、海带、韭菜、姜、葱、辣椒等等完全从食谱中去除了，而且将鸡蛋、牛奶、豆制品等也列为禁忌食物之类。结果不到半年，刘阿姨的体质越来越差，体重较病前减轻20多公斤，更为糟糕的是癌细胞已经发生了广泛转移……。这令刘阿姨大惑不解，后来从医师那里得知这是因为食谱太窄，无法达到营养均衡而导致的营养不良，后者削弱了机体器官和免疫功能，结果使得癌症更加肆无忌惮地滋生。
刘阿姨的结局是悲怜的，但这绝不是千千万万个癌症患者中的个例，相反，这种极端的饮食误区在民间广为流行，听从者也大有人在，有临床医学专家估计像刘阿姨这样陷入忌口误区的癌症患者约占癌症患者中的三成左右，难怪有人形象地说：“1/3的癌症病人是饿死的”。
事实上，癌症患者的饮食要求与一般健康人饮食原则并无二异，应以《中国居民膳食指南》内容为基础，再根据个人饮食习惯、治疗过程中所出现的消化道不良反应程度不同而科学、合理地搭配各种食物，采用适宜的烹饪方法，做到食物多样化、饮食清淡化、营养均衡化，才能保证病人治疗和康复过程的足够营养，提高免疫能力，抑制肿瘤细胞生长。一句话，癌症病人与健康人的饮食原则无异，没有需要绝对禁忌的食物，需要注重的两个问题是：天然新鲜和适度。
深色蔬果可抑癌
对癌症患者来说，虽然日常饮食并无特殊禁忌，但是，一些加工类食品或含不利健康物质的天然食品及不良饮食嗜好，病人还是应尽量避免。1、含有致癌成分亚硝酸盐、苯并芘、黄曲霉素等物质的食物：如腌制、熏制食品，烧烤、油炸食物等。2、刺激性太大及口味过重食物：如芥末、辣椒等辛辣刺激性过烈及烈性酒、高盐食物等。3、已证实对健康不利的食物：如猪婆肉、动物甲状腺、淋巴结等。4、避免过酸、过硬、过冷、过热的食物。
深色、新鲜的蔬菜、水果不仅比浅色的营养价值高，而且含有大量的植物化学物质，这类物质对提高机体免疫力、抑制癌细胞生长有较好的促进作用，应合理搭配其他食物，保证每天足量摄取。
每天吃500克蔬菜、600克谷类、5种水果、90克红肉、6克食盐……近年来，随着人们对癌症的重视，渐渐地出现了许多牢记“饮食密码”的防癌者。
然而，南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师则指出：世界上没有哪组“饮食密码”是万能防癌的！防癌包括了遗传、饮食、起居、心情、锻炼等很多方面，饮食调理仅是其中之一。如果被这些饮食数字框死，而不结合个人的生活方式、身高体重、年龄、日常消耗、个人体质等，反而可能“作茧自缚”。
单靠吃什么、吃多少，是不能完全彻底隔离癌症的。防癌不是简单的一串数字，再好的东西，也不能长期“绝对量化”地吃。想吃出健康，要因人制宜，因时制宜，因地制宜，根据人不同的体质、性别、年龄等因素去辨证下方，讲究的是一个时间段里的营养的多样化和均衡，如果只“千篇一律”地刻意追求几个数字，反而会舍本逐末。有些人对防癌太痴迷了，听到一种吃法，就照着实践。可特定食疗也许对某些人有效，但针对另外一个人，就不一定有效了，也许适得其反。
专家有时强调某几个数字，更多的是希望人们能够达到一定强度，以收到更好的效果，也是为便于记忆和操作。事实上，比数字更重要的是健康的观念。比如，就每天吃500克蔬菜而言，是在强化“多吃蔬菜有益健康”的观念，正常人可根据环境和自身情况选择蔬菜量，也可以是600克或者400克。
有癌症家族遗传史或高风险的人群，应该多找医生，进行专业防癌咨询，在肿瘤专科医生那里得到科学的、系统的指导，而不是自己支离破碎地到处搜些知识胡乱地尝试。
当然，食品中的营养成分和某些植物化学物质的介入，能增强人体自我修复和防范的能力，对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用，从而阻断癌细胞生长。例如低脂肪饮食可以减少患乳腺癌、前列腺癌和直肠癌的危险性。多吃水果、蔬菜、干豆、全谷类食品、豆类及其制品，可以增加淀粉和纤维素的摄入量，从而降低结肠癌和直肠癌的患病几率。由于不同的食物含有不同的抗癌物质，因此，每天尽量吃不同品种的食物，做到均衡膳食，合理搭配，健康的生活将伴你一辈子。
