用茄子熬汤大家有了解过吗？大家比较熟悉的应该是茄子的直接烹炒吧，但实际上茄子熬汤同样也比较美味，可是要了解一些方法和技巧，这样做出的茄子汤有很好的清热解毒，润泽肌肤的效果。
一、茄子素汤
原料：番茄4只，茄子250克，青豆粒150克，葱花、姜米和蒜片共25克，花椒10粒，湿淀粉15克，精盐适量，酱油50克，清汤500克，花生油500克(实耗约75克)。
1、将茄子洗净切成很薄的薄片，放入一个大点的容器内，加入少量面粉，使茄片表面均匀沾上面粉；
2、炒锅中加入适量的油（由于茄子较吸油，建议可以多放一些），烧至八成热时倒入拓好的茄片翻炒，待茄片煎至金黄发软时，盛出备用；
3、锅内放油，放少许花椒、小茴炸出香味后捞出，放适量葱花、姜丝炸香，加入面酱、辣椒油煸香后，放入煎好的茄片，翻炒片刻后，加入开水煮沸，小火熬炖约10分钟。加入粉条后，等粉条煮的差不多了，打入一个鸡蛋，加鸡精调味，淋上香油出锅。
二、茄子素汤的做法
1．将茄子去蒂和皮后切成1厘米见方的小块，放入热油锅内炸红捞出；青豆煮熟，番茄去皮切成丁。
2．炒锅置火上，放油50克烧热，下入花椒炸黄捞出，放入葱、姜、蒜、茄子、番茄和青豆粒煸炒一下，加入精盐、酱油和清汤，500克烧沸，用湿淀粉勾米汤芡，起锅盛入汤碗内即成。此卤可浇面8碗。
茄子素汤的特点：卤汁色红，厚香适口，清热解毒，润泽肌肤。
