麻辣鸡翅麻辣爽口的，特点是很多人为之倾心的，可是除了在外面吃的到纯正的麻辣鸡翅之外，大家在生活当中同样也可以尝试自己动手制作完成，主要就是要了解所需的食材以及各种调味料。
一、做法
主料：鸡翅（9只） 干辣椒（适量） 麻椒（适量）
调料：生抽 (一勺半)糖 (半勺)料酒 (一勺)辣椒粉 (一小勺)姜 (适量)
1、将鸡翅剁开成两块。（整个做也可以，剁开更容易入味）
2、锅内放冷水，放入鸡翅大火烧开焯水。
3、焯水后的鸡翅冲去浮沫，加入姜片、生抽、糖、料酒和辣椒粉腌制1小时以上。
4、将腌好的鸡翅在面粉（淀粉）中蘸一下，使鸡翅裹上薄薄的一层粉。
5、将裹好粉的鸡翅放入空气炸锅的炸篮中，180度炸制8分钟。
6、炸鸡翅的时候将干辣椒剪成段，放入水中浸泡一下。（辣椒泡水是为了下锅后不容易炸黑）
7、鸡翅炸够8分钟后取出翻面，放入炸锅继续炸制8分钟。
8、炸好的鸡翅取出备用。
9、将辣椒段控干水分。
10、锅内放适量油放入麻椒炸香。（油量比炒菜时略少即可）
11、加入辣椒段翻炒出辣味。
12、加入炸好的鸡翅翻炒均匀。
13、加入适量盐调味。（如果鸡翅已经腌制得够咸，这步可以省略）
14、翻炒均匀后出锅。（炒制宜用中大火，时间不可过长，保证鸡翅表皮的酥脆）
二、小窍门
如果不喜食辣，可省略辣炒过程，直接炸原味鸡翅即可。鸡翅裹粉后炸制过程中渗出的油脂会被面粉吸收，表皮会更酥脆。
