砂锅菜各种各样，其主要的一个特点都是用砂锅烹煮而成，因为用砂锅制作的话，可以更好的留住食物的味道，那么下面来为大家介绍一下，排骨什锦砂锅的做法以及步骤。
一、排骨什锦砂锅
用料：排骨、白菜、豆腐、海带、黑木耳、丸子、粉皮、生抽、老抽、料酒、高汤、葱、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、鸡精
做法：
1、将所备配菜清洗干净，切好备用。
2、2、排骨改刀洗净，飞水处理，再用清水冲洗干净，控水待用。
3、3、炒锅内放油，放入花椒炸香捞出，下入排骨翻炒均匀，烹入料酒、加入高汤、八角、葱段、姜块、生抽、老抽、大火炖开。
4、 4、将排骨转入砂锅内改小火慢炖，放入食盐，炖50分钟左右。
5、6、将所备配菜依次放入砂锅炖10分钟放入鸡精即可起锅。
二、砂锅鱼
1.新鲜的鱼一条,切成块.炸成金黄色备用.
2.锅中放油,入豆瓣辣酱炒出红油后,放入葱和姜煸炒出香味后加热水,再放入鱼,加盐,料酒,和少许糖去提鲜。.鱼炖约5分钟后放在一边备用.
3.3.取一个砂锅,砂锅中放油,下入葱,和花椒煸香,把刚才炖好的鱼连汤一起放在砂锅继续炖约10分钟后见鱼汤快没时,在鱼的上面放在蒜苗,盖上锅盖等蒜苗成熟后即可.
三、腊味砂锅豆腐
材料：豆腐400克 腊肉一块 胡萝卜一个 黑木耳少许 青、红椒、洋葱少许 姜一块 蒜两瓣 调料：油3茶匙 盐少许 胡椒少许 郫县豆瓣2茶匙
1、黑木耳撕小块 胡萝卜切片 腊肉切片 青、红椒、洋葱、姜切块，蒜拍破，豆腐切厚片，用油煎一下。
2 、锅中余油下腊肉煸出油，腊肉拨一边，爆姜蒜葱，下胡萝卜翻炒。
3 、倒入黑木耳炒匀 倒入煎好的豆腐，加盐、胡椒，加点水煮开 盛入砂锅，汤水没过食材为好。
4、 放入郫县豆瓣酱 大火煮开，小火慢炖十分钟调味即可。
