金针菜是许多人比较熟悉的食材，这种食材又被称为黄花菜，是一种具有保健养生作用的食材，金针菜一般是以干货的形式出现在市场上，食用前需要入水泡发才行。金针菜的烹饪方法非常多，下面就给大家介绍一下金针菜蒸鸡的做法吧。
做法一：
1.金针菜(黄花菜):先用冷水泡发,如果有时间也可以把黄花菜泡发后打结,这样黄花菜在蒸的过程中不会那么容易散开,口感更好。
2.木耳去蒂掰成小块,浸开备用。
3.鸡肉洗干净切小块用白酒.生粉.油.盐.糖.生粉及姜丝先捞好,稍微腌制一下。
4.放入金针菜和云耳,倒入少量豉油吊味和鸡块一起捞匀。
5.取一只深碗，云耳和金针菜放入垫在碗底，再放入腌好的鸡肉和葱白。
6.放入热水中隔水蒸约 10分钟后,撒上葱花,美味的金针菜云耳蒸鸡就做好。
做法二：
1.将黄花菜、云耳、冬菇用温水发好。
2.鸡切件。
3.将各种配料与鸡一起装碟，搅拌均匀，上锅猛火蒸10分钟。
4.蒸熟了，还比较嫩滑。
做法三：
1.市面上所卖的干黄花菜色泽金黄，多用硫磺熏蒸过，建议食用前用清水浸泡2-3个小时，再清洗4-5次食用为佳。
2.反复冲洗换水浸泡，以去掉硫磺味。
3.鸡肉洗干净，斩件。
4.放适量盐、料酒、生抽，糖腌一下再放淀粉拌匀，腌制30分钟左右。
5.放姜片。
6.淋上油，把黄花菜与腌制好的鸡块混在一起搅拌均匀。
7.水烧开后，大火蒸15-20分钟，撒上葱花。
