小麦坯芽可是非常珍贵的实物，这里面含有非常丰富的营养，除了含有丰富的蛋白质、氨基酸等主要营养元素之外，还含有多种维生素以及锰、铜、镁等多种微量元素。
一、小麦胚芽营养成分
钙（mg/100g）≥45、钾（mg/100g）≥750
铁（mg/100g）≥6、铬（ug/100g）≥130
锌（mg/100g）≥20
磷（mg/100g）≥220
硒（ug/100g）≥70
锰（mg/100g）≥21、铜（mg/100g）≥2.3、碘（mg/100g）≥3、镁（mg/100g）≥150
OPC（mg/100g）≥166、蛋白质（%）≥31、脂肪（%）≥10、亚油酸（%）≥60
纤维素（%）≥2、维生素A（mg/100g）≥0.2、维生素B1（mg/100g）≥0.6、维生素B2（mg/100g）≥3.5、维生素B6（mg/100g）≥0.5、维生素B12（ug/100g）≥2.6、维生素C（mg/100g）≥8、维生素E（mg/100g）≥34.9、叶酸（ug/100g）≥73、核酸（%）≥3、卵磷脂（mg/100g）≥1228、泛酸（mg/100g）≥2.3、二、维生素E
维生素E已被广泛用作医药、化妆品和食品工业的营养增补剂和抗氧化剂。关于其它的生理机能研究与相应的保健、营养、医药乃至化妆物品研制，成为国内外开发与研究的一大热点。但合成的维生素E由于缩聚过程分子立体的不可选择性，合成品均为d（外消旋）构型，维生素E的存在使小麦胚芽身价倍增。小麦胚芽中所含的维生素E远比其他植物丰富，居各植物油之首，而且含有全价的维生素E。其中α体、β体所占比
三、蛋白质
小麦胚芽的蛋白质含量高达30%左右，仅次于大豆，分别为主食大米、面粉的4.9倍和3.2倍；与蛋白质含量较高的动物食品相比，其蛋白质含量分别是瘦牛肉、瘦猪肉及鸡蛋的1.5倍、1.8倍和2.1倍。在小麦胚芽蛋白质的组成中，清蛋（白蛋白）占30.2%，α、β、δ三种球蛋白占18.9%，麦醇溶蛋白占14.0%，麦谷蛋白占0.3%~0.37%，水溶性蛋白质占30.2%。非蛋白态氮含量为11.3%~15.3%，以天冬酰胺、甜菜碱、胆碱、卵磷脂、尿囊素、精氨酸为主。核酸的成分中核糖核酸RNA为3.5%~4.2%，与酵母的核糖脂肪酸含量相同。
四、其它维生素
小麦胚芽中B族维生素含量丰富。其中，维生素B1的含量分别约是富强粉、大米和黄豆的8.8倍、11倍和2.7倍，分别是牛肉、鸡蛋的30倍和13倍；维生素B2的含量分别约是富强粉的8.6倍、大米的10倍、黄豆的2.4倍、牛肉的4倍以及鸡蛋的2倍；维生素B6和维生素PP的含量也大大高于上述几种食物的含量。小麦胚芽中的维生素B1、B2、B6相互作用，可大大提高营养价值，人体倘若缺乏这些成分，就可能诱发麻疹类皮肤病等。小麦胚芽中丰富的B族维生素，可成为保健与疗效食品的天然B族维生素强化剂。
五、谷胱甘肽
此外，小麦胚芽蛋白中还含有一种由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三个氨基酸经肽键缩合而成的含硫活性三肽——谷胱甘肽，它具有抗氧化延衰老功能。通过谷胱甘肽催化，可与过氧化物反应，还原氧化物，保护人体细胞免受氧化损害，特别能保护大脑功能，并能传递氨基酸生物功能，促进生长发育。由此可见，小麦胚芽中不仅蛋白质含量丰富，氨基酸全面平衡，而且易于人体吸收，是很好的优质全价蛋白质营养源。小麦胚芽可广泛用于增补食品中的蛋白质，强化食品的氨基酸营养价值，是一种天然的优质食品蛋白质和氨基酸强化剂。
