荠菜是一种常见的蔬菜，很多人也喜欢吃，这种蔬菜的营养也很丰富，比如含有蛋白质、维生素、胡萝卜素、乙酰胆碱等等，吃这种蔬菜不仅能够补充多种营养，还具有很高的药用价值，比如这种蔬菜具有降血压、健胃消食、治疗肠炎等疾病的作用。
一、荠菜豆腐羹做法
材料
荠菜，嫩豆腐，猪里脊肉丝，盐，鸡精，水淀粉，香麻油
做法
1.准备原材料。肉切丝，干淀粉放水搅拌成水淀粉
2.荠菜反复清洗干净，择去根和老叶，沥干切碎
3.里脊肉丝放点蚝油拌匀腌制
4.嫩豆腐在盒子底部对角各剪一个小口子，倒扣底部朝天，用刀背轻轻拍几下。撕去表面薄膜，倒扣在案板上，切成小块
5.锅里放一碗水烧开，入嫩豆腐丁烧开后转小火再煮两分钟
6.倒入腌制好的里脊肉丝，用筷子搅散，煮两分钟
7.倒入荠菜碎，放盐和鸡精调好味道，煮30秒
8.倒入准备好的水淀粉，推匀，汤有些羹状，淋些香麻油，即可出锅
二、荠菜豆腐羹的做法步骤
材料
主料：荠菜75克，豆腐(南)200克，
辅料：干香菇25克，竹笋25克，水面筋50克，胡萝卜25克，
调料：盐3克，味精1克，姜3克，香油1克，植物油10克，豌豆淀粉5克
做法
1.嫩豆腐切成小丁；
2.水发香菇切小丁；
3.胡萝卜洗净，入开水氽熟后，切成小丁；
4.荠菜洗净，去杂，切成细碎；
5.熟笋（煮熟）和面筋也切成小丁待用；
6.炒锅下生油，烧至七成热，加鸡汤、精盐、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、熟笋丁、面筋、荠菜，再加入姜末、味精；
7.烧开后，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅前淋上香油，装入大汤碗即成。
三、荠菜豆腐羹
材料
嫩豆腐1盒
荠菜250克
淀粉适量
盐适量
做法
1.豆腐切丝，养在清水中去豆腥味
2.烧开水一锅，荠菜洗净淖水，待水沸腾之前捞起，以免菜色变黄
3.淖过水的荠菜泡在冰水中（冷水亦可）降温
4.捞起荠菜，理顺荠菜根部，将荠菜根切除，以免影响羹色泽
5.拧干荠菜水份，切末；淀粉溶水拌匀
6.烧开水半锅，水沸腾后，倒入荠菜末，水淀粉，煮开后，大火转中火，捞出豆腐丝，入锅煮2分钟。
