脆皮鸡饭是很多人的最爱，但是除了可以在外面食用之外，就是自己在了解了所需要的各种材料，其制作方法之后，也是可以动手完成的，不妨看看下面详细的做法介绍。
一，材料
鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
二、制作方法
1. 将柴鸡宰净，取出眼珠，挖净柴鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
2. 把柴鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离柴鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀柴鸡身，洗去咸味。
3. 用铁色钩钩住柴鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在柴鸡身上，柴鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待柴鸡身干洁时，即可油炸。
4. 先将柴鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入柴鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，柴鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将柴鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着柴鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
5. 柴鸡炸好后马上切块，先切柴鸡头，后切柴鸡身，在碟上砌成柴鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
三、技巧
1. 鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
2. 炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟;火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
3. 切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
