研究发现，花生油中含有丰富的营养物质，常见的有麦胚酚、维生素E、胆碱、磷脂等，适当食用对人体有极大的好处，女性朋友食用可以减少皮肤皱纹、延缓衰老，中老年人食用可以达到保护血管、预防血栓、动脉硬化和冠心病的发生。
一、压榨花生油
花生经过原料破碎、精选(使花生米与壳分离)、翻炒至6-8成熟后经榨油机物理压榨，压榨后产物为压榨花生油及花生渣，花生渣可食用。榨油机分为立式油顶式榨油机和螺旋榨油机。
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
二、食用压榨花生油的好处
1. 中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是 色拉油、 粟米油、 菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌;
2. 花生油中还含有多种 抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、 驱脏虫的功效;
3. 营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分;白藜芦醇、 单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂;
4. 是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
