香椿是很常见的蔬菜，香椿的味道芳香，很多人会用盐浸泡，做成泡菜和小咸菜，平时就粥吃面都是非常合适的，香椿在平时也可以炒鸡蛋，如果用的是已经腌制好的香椿，做的时候尽量不要放盐，没有腌制的新鲜香椿，炒鸡蛋的时候少量放盐，可以增加色香。
香椿炒鸡蛋
材料
香椿100g，鸡蛋4个，盐，油
做法
1.100g香椿洗净放热水锅里烫一下取出切碎
2.4个鸡蛋磕开放进大碗里加香椿，适量的盐搅拌均匀
3.锅加油烧热倒入加香椿的蛋液，轻轻的晃动锅是蛋液均匀铺开，开中火慢慢煎好一面，再翻动炒锅是蛋液整个反转再煎另一面，煎到略黄即可
香椿炒鸡蛋
材料
鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许。调料精盐1小匙，白糖少许，色拉油2大匙。
做法
1、将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末。
2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3、热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅即可。
材料替换
原料可以用鸡丝替换鸡蛋，称香椿炒鸡丝。
口味变化
调味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油，称为炒麻香木樨椿芽。
