咸鸭蛋是日常生活中比较常见的一种食物，是用鸭蛋经过腌制之后所制而成，味道香咸可口，可以用来搭配早餐，而且鸭蛋其中富含大量的蛋白质以及多种营养元素，可以补充身体所需要的营养物质。
红心咸鸭蛋
材料
新鲜鸭蛋20只，白酒3汤匙，食盐200克，冷开水1.5升，姜片5片，坛子1个
做法
1.挑选新鲜的鸭蛋20只，用温水仔细洗净，最好再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中，自然风干。
2.将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分搅匀，下姜片略搅。
3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没;最后加白酒，有杀菌去异味儿的作用。
4.15天后即可捞出，煮20分钟即可食用。如果看到蛋黄“出油”，就正是时候，也可依个人口味调整浸泡的时间。
自制咸鸭蛋
材料
主料：盐200克、热开水2000ML、新鲜鸭蛋10个、100ML白酒
香料：青花椒10克、桂皮10克、大料10克、干辣椒10只、香叶10片
做法
1、将香料和盐倒入准备浸蛋的容器中，冲入2000ML热开水，用筷子搅拌至盐融化。
2、等到热的五香料水完全冷却，倒入100ML白酒。
3、将鸭蛋清洗干净，用布擦干，将蛋浸入五香盐水中。
4、盖上几层保鲜膜，用绳子扎进，放阴凉处1个月。
自家腌咸鸭蛋
做法
1.【鸭蛋的清洗】
2.鸭蛋放入水中，加入一点白酒，浸泡5分钟
3.用一块干净的刷子轻轻擦拭鸭蛋表面附着的污渍，用清水冲洗干净
4.用厨房纸巾擦干鸭蛋表面水分
5.再用吹风机进一步吹干表面
6.【鸭蛋的腌制过程】
7.碗里倒入足量的白酒
8.洗净的鸭蛋放在白酒中浸泡20分钟
9.碟子里面放入食盐
10.取一个泡好的鸭蛋，在食盐里滚动，使鸭蛋表面均匀的沾满食盐
11.裁一块保鲜膜，沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上
12.用保鲜膜把鸭蛋包裹好
13.包裹好的鸭蛋放在一个干净无水无油的容器内，放太阳下暴晒一天
14.晚上把鸭蛋放在保鲜袋中，扎紧口袋，放阴凉干燥处腌制7天即可
15.天后把鸭蛋放在锅中煮熟，就可以食用了，蛋白已经有咸味，蛋黄虽然没有流油，但吃起来口感沙沙的～吃的时候根据需要煮制，其余的继续放在阴凉干燥处腌制，20天左右出油效果会更好～
咸鸭蛋
材料
咸鸭蛋5个，清水500ml，盐100g，高度白酒30ml
做法
1.鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)
2.锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀
3.盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油。
