咸菜同时也被称为腌菜，腌菜的口感可以多种化选择，经过各种配料腌制时间和火候可以使腌菜的味道更加正宗，腌咸菜的制作方法也很简单，用喜爱的蔬菜或者是萝卜加上各种调味料密封数天即可食用。
制作做法
1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。
3、把菜捞起放入容器内。
4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。
5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。
咸菜疙瘩
将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。
将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动
加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。
用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。
经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。
在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。
咸菜大全
腌黄瓜小咸菜
材料
黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片
做法
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净;
2、切成手指长短，切开四半;
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次;
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火;
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;
3、葱片随意;加入料汁。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒)，泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
黄瓜小咸菜
材料
原材料：黄瓜2条，辣椒屑1汤匙。
调料：花椒1汤匙，小茴香1茶匙，八角1朵，八角籽1茶匙，盐适量，糖1/3茶匙。
做法
一、把黄瓜切成八瓣，去籽去囊;
二、放在大篱里风干或晒干成如图;
三、放入干净瓶子里;
四，锅里放1/3锅水，开大火，放花椒1汤匙，小茴香1茶匙，八角1朵，八角籽1茶匙，盐放到水能完全溶解和饱和状态，烧15分钟冷却;
五、冷却后倒入装了黄瓜的瓶子里，水要放满些;
六、浸泡约3-5天，可把水倒去取出黄瓜;
七、黄瓜切粒，开锅大中火，锅热加油，放辣椒屑1汤匙，爆香;
八、倒入黄瓜，加糖1/3茶匙，试味，兜均匀即可享用。
配粥小咸菜
材料
红萝卜，绿萝卜，白菜
做法
第一天晚上，把白菜和萝卜分别先用盐卤好
第二天早晨，把菜里的水分控水，加以下材料搅拌：
姜蒜，适量的盐，辣椒油。
