牛扎糖其实是一种糖果，制作的材料主要是果仁和蜜糖，这种糖有多种分类，有的吃起来很软，有的很硬，外表的颜色也有所不同，比如有的是咖啡色的，牛扎糖可以快速补充能量，比如在运动的时候消耗大量的汗水和能量，可以吃这种糖及时补充水分和热量。
一、牛轧糖
材料
麦芽水饴300g,水215g,细砂糖75g,盐8g,奶油100g,奶粉120g,花生400g
做法
1、将麦芽水饴+水+细砂糖+盐→搅拌均匀→直接加热(须一直搅拌避免烧焦)
2、花生至烤箱100度烤30分钟或使用瓦斯炉炒至熟(但熟花生就炒到温温的即可)
3、糖液煮至117度加入奶油搅拌均匀→加入奶粉拌匀
4、加入温热花生拌匀
5、放置烤焙纸上一半→另一半折起来盖住→使用擀面棍擀平
6、冷却.分割.包装
二、牛轧糖饼干
1、先准备好材料
2、先把奶油放入锅中开小火让奶油融化
3、棉花糖要切小块一点比较快融化
4、放入棉花糖不断的搅拌到融化火候请勿开大,棉花糖溶化后再加入奶粉拌均就可以了
5、取一片片的苏打饼干趁热将内馅抹上再将另一片饼干盖上即可
三、法式牛轧糖
1、将砂糖、玉米糖浆、蜂蜜、盐和水放入锅中，用中火边加热边搅拌，拌至砂糖溶解后停止搅拌
2、将步骤1的糖浆继续煮至120℃
3、将蛋白放在干净且无油的钢盆内，当步骤2快到120℃时，开始用电动搅拌器搅打蛋白
4、当步骤2达到120℃时离火，倒入1/4的糖浆至步骤3，继续用电动搅拌器搅打蛋白霜至硬挺的状态
5、剩余的糖浆则放回炉火上，继续加热至150℃
6、当步骤5达到150℃时离火，ㄧ边慢慢地倒入糖浆至步骤4，一边用电动搅拌器搅打蛋白霜至黏稠且呈缓缓垂落的缎带状
7、加入软化的无盐奶油和香草精拌匀
8、加入烤过的果仁（原味杏仁果和开心果）和果干（蔓越莓乾和橙皮），用木匙（或耐热的橡皮刮刀）拌匀
9、倒入铺有烘焙纸的烤盘或模具内，再抹平表面，然后放室温至完全凝固（建议放过夜）
10、用刀子切成长条状，再包上烘焙纸（或防油纸）即可。
