莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C及多种氧化酶等成分，含糖量也很高。生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕，如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚；煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津之效能，被称为“东方蔬菜之王”。
莲藕的功效与作用
藕除了供人们观赏和食用之外，还有很高的药用价值。
藕：鲜嫩可口，有生津解渴的作用，由它制成的藕粉是老弱病者的滋补佳品。
藕节：鲜用清热凉血，煅炭清淤止血，收敛作用较强。主治吐血、鼻血、便血等症。
荷梗：有通气宽胸的作用，对胸胀闷不适者，有较好的治疗作用。
荷叶：有清热解暑、散淤止血、利水消肿的作用，可治暑湿腹泻、水气浮肿等症。
荷叶蒂：治崩漏带下、脱肛、泄泻等症。
莲子：有安神养心、固涩收敛作用，可治心悸失眠、脾虚泄泻、遗精、带下等症。
莲心：清心祛热，安神止渴，用于温病神昏、心烦口渴、遗精等症，现多用于高血压。
蓬须：含生物碱等成分，能固肾涩精。
莲房：祛淤止血，用于治疗咳血、鼻血、妇女崩漏等症。
藕是抗氧化明星
军事医学科学院郭长江等人测定了25种常见蔬菜（包括根菜、鲜豆、茄果、葱蒜、嫩茎叶花菜、水生蔬菜及薯芋类）的抗氧化活性，发现藕的抗氧化活性最强，另外，通过测定还发现，藕的总多酚及总类黄酮含量也是最高的，都具有很好的抗氧化性能，类黄酮物质还有改善血管弹性、抑制癌细胞及抑菌作用。
莲藕药用功效
1.饮鲜藕汁，可退烧解渴。经常饮用，也有抗衰老的作用。
2.感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口有特效。
3.莲藕汤能消除呼吸道疾患。藕汁对晨起时痰中带血丝及晚上声音嘶哑的病人，有良好效果。将莲藕切片，与稀饴糖一起熬汤饮用，可防治咳嗽。此外，将藕节部分粉碎取汁饮用，也可止咳和解除胸闷。
4.治疗鼻出血。单用藕汁可治；藕汁加梨汁，治疗效果更佳；莲藕熬粥食用，也有同样效果。
5.解除酒醉疲劳，调节神经功能。藕汁加生姜汁可解酒醉，调整不稳定的神经，还可用于防治过度紧张、焦虑不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲劳等症。
6.调节血压、改善末梢血液循环。莲藕排骨汤补心益肾、滋阴养血、强壮筋骨，适宜所有的人群。
7.促进新陈代谢，防止皮肤粗糙。莲藕切片熬粥食用，若加入莲子效果更好。
8.调节更年期妇女的月经和情绪。更年期妇女出现月经不调、不定期出血或情绪不稳、坐立不安等症时，可将藕捣成汁加少许盐服用。
9.莲藕、鸡肉熬汤食用，是体虚者的滋补佳品。
藕的用法和用量
1.藕可生食、熟食、捣汁饮或晒干磨粉煮粥。
2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3.藕熟食适于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如八宝酿藕、炸藕盒等。
4.煮藕时忌用铁器，以免食物发黑。
5.没切过的莲藕可在温室中放置一周，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，可冷藏保鲜一个星期左右。
6.制作莲藕时，如将其在100℃的沸水中汆烫70秒钟，就可以让多酚氧化酶失去作用，不再变黑。在制作凉拌藕片时，在烫制过的藕片中加入醋，也能很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白。
如何挑选藕
1.藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香为佳。
2.红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形短粗，生藕吃起来味道苦涩。白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
莲藕的做法大全
1.莲藕玉米炖排骨 莲藕、玉米切块、焯水后，用冷水冲凉装盘待用；香菇、生姜分别切块、切片待用；锅里加水放入排骨，将排骨煮10分钟捞出，排骨冲净；锅里放水，将排骨和葱、姜、蒜一起入锅，大火煮10分钟改为小火，待排骨八成熟时将莲藕、玉米、白糖和盐放入；出锅装盘放上西兰花和胡萝卜片即可。
2.凉拌莲藕 鲜藕去皮切成薄片，红椒、姜切丝；锅内烧开水，放入藕片略烫，倒入凉开水，浸泡片刻，取出沥干水；另起锅，放入香麻油、沙拉油，烧至五成热，放入姜丝、干红椒略爆，再加入醋、糖、盐烧开；将烧开的酱汁淋在藕片上，加盖焖2分钟，拌匀即可。
3.香辣藕丁 莲藕和豆角切丁，猪肉切丁，用料酒一大勺，生抽一大勺，盐和鸡精及少许淀粉腌制15分钟；猪肉丁下油锅清炒成熟备用；热锅凉油爆香葱花后，加入一大勺甜辣酱，炒出红油；先下入豆角炒熟，再下藕丁，中间烹入料酒；最后加入炒好的猪肉丁，加盐和鸡精调味即可。
4.滑炒藕片 藕一节去皮洗净切片，葱、姜适量；藕片用加白醋的清水浸泡；炒之前，将藕片沥水；炒锅旺火烧热，注油，姜丝炸锅，下藕片快速翻炒，边炒边洒清水（藕更滑嫩，不会变色），炒至八成熟时，放适量盐调味，倒入水淀粉勾芡；撒葱花起锅装盘。此菜色泽洁白油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸鲜微甜，颇耐回味。
5.莲藕炒豆 芽鲜藕洗净切成细丝，油锅煸炒至七成熟；加入煮熟的水发莲子和洗净的绿豆芽；将备好的莲子荷叶汁浇上，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，即成。
