核桃本来就是非常好的食材，含有非常丰富的营养，而用核桃榨出来的核桃油营养价值更高，比如核桃油含有人体所必需的脂肪酸，还含有维生素以及多种矿物质元素。
一、核桃油的营养价值
核桃油的营养价值极高，素来可以与橄榄油相媲美。每100克的核桃仁里面含有的脂肪大约为63克~76克，而其脂肪的主要成分为亚油酸甘油酯、亚麻酸以及油酸甘油酯，这些都是人体所必需的脂肪酸，所以如果将日常所用的食用油替换成核桃油的话，对人体健康是非常有益处的。
1、脂肪酸
核桃油含有饱和脂肪酸在7.8%，不饱和脂肪酸在92.2%，其中以亚油酸甘油酯、亚麻酸以及油酸甘油酯为主，这些脂肪酸都是人体必需的脂肪酸，人们正常的生命活动离不开这些脂肪酸的参与。
2、矿物质元素
核桃油中含有人体必需的矿物质元素，钾、钠、锌、钙、磷、铁等含量较高，而这些如果人体缺乏的话，会导致人体患上某些疾病。例如缺乏锌，影响人体的智力发育；缺乏铁，会导致人体患上缺铁性贫血。
3、维生素
核桃油含有的多种维生素，包括维生素A、维生素E、维生素D、维生素K、维生素P等，不仅对人体有防病、治病的功效，还能够起到抗衰老、黑发、延年益寿的作用。
4、蛋白质
核桃仁中含有大量的蛋白质，在经过榨油之后，一部分进入到油脂当中，一部分存在于渣饼中，里面含有多种人体所必需的氨基酸种类，是一种全价的营养蛋白，具有很好的保健作用。
二、核桃油的功效与作用
核桃油性平、味甘，具有通便、亮发、健脑、补肾、润肠的功效。将核桃仁经过榨油之后，新鲜纯正、营养丰富、口感清淡，其所含有的脂肪酸组态与人类的母乳非常接近，而且容易被人体消化吸收，是正处于发育期的儿童以及女性妊娠、产后康复的高级保健食用油。
1.增强免疫力，延缓衰老
核桃油中含有丰富的角鲨烯、黄酮类物质、多酚化合物，这些物质具有促进血液循环、活化身体细胞、消炎杀菌、降低血脂、胆固醇等功效，可以全面提高人体的自身免疫力，起到延缓衰老的功效。
2、降低胆固醇
胆固醇是人体必需的脂质，但是如果坏胆固醇过多的话，就会增加人体患上中风、心肌梗死、痴呆等疾病的风险。而核桃油中油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸可以增加好胆固醇的含量，降低坏胆固醇，从而有效预防“富贵病”。
3、健脑
人体的智力水平与DHA含量息息相关，而DHA可以由亚麻酸分解得到。如果人体缺乏DHA的话，就会导致智力发育缺陷，引发生长发育迟缓、不育、智力障碍等一系列疾病。而核桃油中所含有的亚麻酸高达12.2%，可以有效为人体补充充足的DHA，尤其是对孕妇以及胎儿有着重要的作用。
三、核桃油的食用方法
1、炒菜：将核桃油与其他食用油按照1:4的比例进行混合烹炒。在炒菜的时候，控制温度在160度以下，这是因为高温会使核桃油中的脂肪酸失去营养功效。
2、凉拌：在凉拌黄瓜、菠萝、水果沙拉的时候，可以将核桃油直接倒入里面搅拌，不仅香气浓郁，而且营养丰富。
3、冲饮：将核桃油直接倒入牛奶、酸奶、蜂蜜、果汁中混合一起饮用，别有一番滋味。
4、调味：将核桃油添加在做好的汤、面、馅等食物中，作为调味料，可以使营养更加的多元化。
