蔬菜的营养是非常丰富的，有人体必需的营养素摄入。刮油的蔬菜也是减肥蔬菜，这类蔬菜非常多，是可以帮助体内油脂排出的。西红柿也是刮油的蔬菜之一，减肥期间食用西红柿效果更好。
1、羽衣甘蓝
公认的蔬菜之王，可能是地球上营养成分最丰富的食物，而且每百克中所含的优质纤维素高达3.7克，食用后会全力支持肝脏的解毒功能，而且还能抑制身体对甜品、油炸食品的欲望，切断脂肪细胞膨胀的物质来源
2、卷心菜
约90%的成分是水，富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，是世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。
3、花椰菜
富含多种维生素和矿物质，能有效的清化血管、解毒肝脏、抗癌和防癌等功效。
4、洋葱
营养成分十分丰富，有预防癌症、维护心血管健康、刺激食欲，帮助消化、杀菌、抗感冒的功效。
5、红薯
属于粗粮类。含有60%-80%的水分，有减肥、美容、抗癌的功效。
6、南瓜
富含多糖类、类胡萝卜素、矿质元素、氨基酸和活性蛋白及维生素。能帮助消化、降低血糖等功效。
7、西红柿
西红柿可谓是蔬菜和水果两栖，其中含有丰富的果胶等食物纤维，可以给人增加饱腹感，其中的膳食纤维还能够吸附大量脂肪，并将它们排出体外，是减肥必备的蔬菜之一。
