​鱼香茄子作法有哪些?

2022-11-13 21:31:12  阅读 170 次 评论 0 条
摘要:

鱼香茄子是一道传统的四川菜,色香味俱全,鱼香味特别浓厚,它当中需要加入很多食材来让鱼的味道更加鲜美,做法是很复杂的。但是只要掌握好做这道菜的技巧,自己在家也是可以做出来的,而且还可以根据自己的口味来放食材。

鱼香茄子是一道传统的四川菜,色香味俱全,鱼香味特别浓厚,它当中需要加入很多食材来让鱼的味道更加鲜美,做法是很复杂的。但是只要掌握好做这道菜的技巧,自己在家也是可以做出来的,而且还可以根据自己的口味来放食材。

食材用料:茄子一个、青椒一个、蒜末适量、葱末适量、姜末适量、郫县豆瓣一勺、醋一勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、料酒一勺

步骤

1.茄子洗干净,削掉外皮。

2.把茄子切成自己想要的形状,在茄子上撒上一勺盐,把盐和茄子丁搅拌均匀。

3.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水,用手将渗出的水份挤出,一个新鲜的茄子能挤出半碗水,挤过水的茄子明显蔫了不少。

4.将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。

5.将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。

6.拍几瓣蒜,切成末。青椒切块,起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

7.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。

8.翻炒三至四分钟后放入青椒。

9.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

10.临出锅前放入蒜末。

小贴士

炒郫县辣酱的时候一定要用小火,不然容易把辣椒炒糊。青椒里含有的维生素C很丰富,建议临出锅的时候放入,这要可以保存营养。处理茄子的时候已经放盐了,郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

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