狗鱼是黑斑狗鱼的俗称,这种鱼营养丰富,肉质格外鲜嫩,是一种肉食鱼。狗鱼在烹饪中的做法是比较多的,不仅可以用来红烧,也可以翻炒,味道格外鲜美,家里做狗鱼要注意狗鱼的清理。
1.狗鱼腌好以后在鱼身两侧拍上一层干淀粉,入锅煎至鱼身两面金黄定型,再往锅中倒陈醋约30克,盖锅闷10秒钟。往锅里倒入罐装啤酒一罐,再加1小碗凉开水开始炖制,开锅后放葱段、姜片、大料、香叶、盐、糖、胡椒粉和酱油,盖上锅盖中火炖鱼。炖至锅里汤汁很少的时候,出锅装盘并撒上蒜末和香菜碎上桌。炖鱼的时候一定要用锅铲轻轻推动鱼身,防止鱼身粘到锅上!也可以在锅底垫上白菜叶一起炖制以防鱼粘锅!
2.鱼去脏洗净用料酒、盐腌一下,锅烧热,放少许油,加入葱姜炒香,放入鱼小火单面煎,只煎鱼肚。将煎得半熟的鱼加入热水、八角、蒜、蒸鱼豉油大火炖开,转小火慢炖,炖至汤浓鱼烂时,关火。将鱼慢慢盛出,摆入盘中,将锅中的汤汁重新烧开,加入香菜、芝麻油,调味关火,将汤汁浇在鱼身上即可。
3.狗刚鱼取出内脏洗净备用。热锅下油,放入郫县豆瓣炒出红油。放入狗刚鱼。煎一下。再加入醋,酱油,白酒,葱姜蒜,清水炒匀烧开。盖盖,中火烧8分钟关火。盛盘。