现在的人越来越追求的都是健康生活。健康生活的意义在于平常有健康的生活习惯，饮食上要多吃健康的食物，这样才能最大限度的保证身体有健康的状态。健康的饮食就要多吃很多绿色的蔬菜。这样才能让我们的身体更加的健康。花青素就是从植物中提取的。那么花青素是色素吗？下面我们来介绍下。
花青素是一种强效的水溶性抗氧化剂。人体的衰老是一个氧化的过程，具有抗氧化作用的物质能让我们留住年轻态，保持细胞活力。人体内水分约占65%，花青素是溶于水的，能更好的被吸收
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。
花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
花青素色素其实在很多植物的花蕊中存在的。我们日常很多吃的一些食物都是含有花青素的。只不过这些食物的花青素含量比较少，如果能在平常的时候，多吃一些花青素，那么对于身体的帮助是非常明显的。这样才能让身体得到更好的保健养生效果。
