天麻，又名赤箭、定风草、水泽芋等，是我国特产的名贵中药材。说到天麻的“神奇”之处，从它的别名中可见一斑。由于其特殊的生长习性，天麻的地上茎全株不含叶绿素，单一直立，宛如箭杆，药谚云：“赤箭钻天，有风不动能定风，无风自动可驱风。”野生天麻一般生长在海拔较高的山区，要求独特的气候条件和地理环境，生产区域和产量都受到很大限制。天麻的种子细微如粉状，体轻似绒毛，成熟种子多随风飘去，不易收集，所以药农有“天麻，天麻，天生之麻，神仙播种，深山发芽”的说法。
天麻为兰科多年寄生草本植物，无根，块茎常年潜居于土中，终生依靠蜜环菌提供营养并调剂其生长发育过程。自古至今，天麻既是药品，又是食品。唐代著名诗人白居易《斋居》诗中有“黄芪数匙粥，赤箭一瓯汤”的诗句；大书法家柳公权有《求赤箭贴》，将天麻当食品，作扶老之用。明代李时珍的《本草纲目》中，也记载了几种天麻食用方法：“彼人多生啖，或蒸煮食之，或将生者蜜煎作果食，甚珍之。”清代皇家医案中也有慈禧太后患面瘫，用天麻配伍其它祛风活络药，研末酒调，热熨患部的记载。由此可见，天麻其独特的药用及食补作用。
中医认为，天麻味甘，性平，入肝经，具有平肝息风、通络止痛、祛风除湿、提气益神、定惊的功能。中医临床多加配其它的药共用，以治疗头痛、眩晕、眼花、四肢痉挛、肢体麻木、偏瘫、小儿惊风、癫痫抽搐、口眼歪斜、神经衰弱、风寒湿痹、高血压病、耳源性眩晕等病症。现代医药研究证实，天麻含天麻素、香荚兰醇、香草醛、琥珀酸、β-甾醇、苷类、生物碱、天麻多糖等药用成分，其中天麻素和天麻多糖是其主要成分。同时天麻还含有16种氨基酸，人体必需的苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸。此外，天麻中还含有29种元素或微量元素，其中锌、锗、硒、铜含量丰富。
有人将天麻的功效总结为“三抗、三镇、一补”，即抗癫痫、抗惊厥、抗风湿，镇静、镇痉、镇痛，补虚。近年来，随着对天麻的医疗保健作用研究的不断深入，人们对天麻的药用价值有了更多发现。天麻对人的大脑神经系统具有明显的保护和调节作用，从而起到增强记忆力和思维分析能力，具有减轻脑疲劳和健忘的作用，对用脑过度、学习紧张、生活压力大、电脑综合征等人群具有良好的保健作用。服用天麻还可增强视神经的分辨能力，目前已用作高空飞行人员的脑保健食品或脑保健药物。天麻还有调节交感神经和副交感神经功能的作用，从而有效改善睡眠，提高睡眠质量，可用于顽固性失眠、神经衰弱。天麻能软化血管，增强血管壁弹性，从而从根源上降低血压、降低血脂，还可增加外周及冠状动脉血流量对心脏有保护作用。天麻也被用于治疗抑郁症与防治老年性痴呆。因为服用天麻对缓解患者精神压力、情绪不稳定及思维迟缓有十分重要的作用，特别对激动型抑郁症患者所表现的言语动作明显增加、焦虑恐惧的情形大为有效。天麻能降低脑血管阻力，增加脑血流量，使脑循环得到改善。因此，将天麻用于治疗老年性痴呆症及帕金森综合征等疾病。
很多人习惯把天麻当成补药长时间服用，殊不知天麻也有副作用。《本草纲目》记载：“久服天麻，遍身发出红丹。”服用天麻的不良反应有头晕、恶心、胸闷、皮肤丘疹伴瘙痒等，个别人还会出现面部或全身水肿，甚至脱发现象。不仅单用天麻会发生此类反应，有的人服了含天麻的汤剂，如半夏白术天麻汤等，中成药如天麻丸、天麻蜜环菌糖衣片后，同样会出现对天麻过敏的症状。
下面介绍一些天麻的用法。
1.天麻粥 天麻15克，陈皮9克，粳米100克。共入锅煮粥，加白糖服食，一日分2次服完。有祛痰开窍、平肝息风的功效。
2.天麻汤 天麻9克，丹参20克，桑寄生15克，菊花、牛钩、钩藤各10克。水煎分2次服完，每日1次，连服1～2周。可治高血压、冠心病、神经性眩晕、耳鸣等。
3.天麻羹 天麻5克，猪脑1个，盐、味精各适量。共入锅文火炖煮，调成稠羹即食。有祛风止痛、醒脑补髓的功效。
4.天麻饭 天麻10克，鸡肉30克，胡萝卜50克，香菇2个。均切成小块，加入大米100克。共入锅煮熟，加白糖、酱油、黄酒服食。有健脑强身、镇静安眠的功效。
5.天麻饮 天麻12克，陈皮9克，茯苓15克，水煎后去药汁，加白糖饮服。有平息肝火、健脑益胃的功效。
6.天麻煲 天麻12克，猪尾2条，火腿肉适量。均切小块，共入锅煲炖，加白酒、生姜、盐、味精等调味食用。有补益正气、通络止痛的功效。
7.天麻酒 天麻30克，枸杞50克，牛膝30克，杜仲20克，羌活15克。均切片，放入白酒，浸泡7天，每次饮一小盅，每日2～3次。适用于半身不遂、风湿痹痛、坐骨神经痛、慢性腰腿痛等症。
天麻的药膳食疗
天麻炖乌鸡
原料：天麻15克，乌骨鸡1只，姜、盐、黄酒、味精各适量。
制法：将乌鸡去除毛、爪、内脏，洗净，再将天麻切片装入鸡肚内放入锅中，在锅中加入姜、盐、黄酒、清水各适量。先用武火将锅烧开，再用文火将鸡肉炖至熟烂，加入适量味精即可。
用法：食鸡肉饮汤。
功效：补益气血，滋阴化痰。可用于治疗气血两虚或产后体虚所引起的头晕、贫血以及低血压等病症。
天麻猪脑羹
原料：天麻5克，猪脑1个，盐、味精各适量。
制法：将天麻研成末和猪脑一起放入锅内。在锅内加入适量水，用文火炖1个小时。将天麻、猪脑炖成稠厚的羹汤后，再加入适量的盐和味精即可。
用法：佐餐服。
功效：祛风止痛、醒脑补髓。可用于治疗顽固性头痛、老年痴呆症等。
天麻什锦饭
原料：天麻10克，粳米100克，鸡肉30克，胡萝卜50克，香菇1个，酱油、黄酒、白糖各适量。
制法：将天麻浸泡1个小时左右，使其柔软。鸡肉切成碎块，胡萝卜洗净后切成片，香菇用水发好洗净后，切成细丝。将天麻、鸡肉块、香菇、胡萝卜片与洗净的粳米一起入锅，放入酱油、黄酒、白糖、清水各适量，上火煮成软饭。
用法：每日服1次，作为午饭或晚饭皆可。
功效：健脑强身、镇静安眠。可用于治疗头晕眼花、失眠多梦和健忘等症。
天麻陈皮粥
原料：天麻15克，陈皮9克，大米100克，白糖适量。
制法：将天麻切片后与陈皮、大米及适量的水一同放入锅内煮粥，待粥熟后，再加入适量的白糖调匀即可。
用法：一日分两次服完。
功效：祛痰开窍、平肝熄风。可用于治疗癫痫病。
天麻炖鹌鹑
原料：天麻15克，鹌鹑1只，油、盐、味精各适量。
制法：将鹌鹑去毛杂及内脏，天麻切片后放入鹌鹑腹内。将鹌鹑放入锅中，锅内加入适量的油、盐、清水共煮汤。煮好后，去除天麻，并加入适量味精即可。
用法：食肉饮汤。
功效：补气养血、益髓祛风。可用于治疗头昏目眩、神疲乏力、脾胃虚弱以及贫血等。
天麻乌丹酒
原料：天麻150克，制首乌、丹参各100克，黄芪、杜仲、淫羊藿各50克，白酒3000克。
制法：将上药切碎，纳入纱布袋内，扎紧袋口，并放入酒坛内。酒坛内倒入白酒，并将酒坛密封。每天振摇1次，1个月后即成药酒。
用法：每次饮酒20毫升，每日饮2次。
功效：补养肝肾、活血祛风。可用于治疗冠心病、高血压、高脂血症及肥胖症。
天麻菊花饮
原料：天麻15克，菊花lO克，活芦根30克，冬瓜皮30克，白糖适量。
制法：将上药加水煎汤，煎好后，再加入适量的白糖即可。
用法：每日服1剂，分两次服完。
功效：通利耳窍、平肝熄风。可用于治疗老年性耳聋。
天麻陈皮饮
原料：天麻12克，陈皮9克，茯苓15克，白糖15克。
制法：将天麻、陈皮、茯苓加适量的水煎煮后，去药取汁，再加入白糖调匀即可。
用法：每日服1剂，分两次饮用。
功效：平息肝火、健脾益胃。可用于治疗失眠、头重、心烦、暖气、食欲差等病症。
天麻糯米酒
原料：天麻、党参各50克，糯米1000克，甜酒适量。
制法：取天麻、党参水煎后，去药取汤。再用药汤将糯米蒸熟后，加入适量的甜酒，调匀即可。
用法：每日吃糯米饭1次，作为午饭或晚饭食用皆可。
功效：补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿。可用于治疗神疲乏力、头晕目眩等病症，也可用于抗癌、防癌等。
天麻炖猪尾
原料：猪尾2条，天麻12克，火腿肉、调料各适量。
制法：将天麻洗净切片，将猪尾按骨节缝剁开。将天麻与猪尾放入锅内，再加入清水、姜、白酒各适量。将水烧开后，再放入火腿，用文火炖半个小时左右，再加入盐、味精即可。
用法：佐餐服。
功效：补益正气、通络止痛。可用于放化疗期间引起的疼痛。
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