导读：本文详细了昆布的功效与作用，昆布和海带的区别，昆布的药理作用及药用价值，昆布的临床配伍应用等知识。
昆布是什么
昆布一味中草药，属于海带科植物海带或翅藻科植物昆布的干燥叶状体。
昆布夏、秋二季采捞，晒干。 昆布气腥，味咸。
归肝、胃、肾经。
有软坚散结，消痰，利水之功能。
用于痰饮水肿。软坚散结，消痰，利水。瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿。
地理分布
昆布多分布于辽东、山东、浙江、福建。
形态特征
昆布亦称“黑菜”、“鹅掌菜”、“五掌菜”等。
褐藻纲，翅藻科。孢子体大型，褐色、革质，高30到100cm，分叶片、柄部、固着器、固着器假根状。 假根两叉式分支，柄部圆柱状，近叶片部渐扁平，叶片两侧羽状或复羽状分支，中部稍厚，居间生长，长1到12cm，粗3到7mm，粗锯齿叶缘。
游动孢子生于叶片两面。有明显的不等世代交替。生长于温带海洋中。中国浙江、福建沿海有分布。供食用和药用。
昆布是一种具有很高的药用价值的海藻。昆布属有二个种类，但是我国只有一种，即昆布，为北太平洋西部的暖水性藻类。
主要分布在我国东海福建省平潭、莆田一带，浙江省鱼山中岛亦有分布。昆布至今尚未进行人工养殖。
昆布性味寒，咸。有软坚散结、消肿利水、润下消痰之功。
临床上用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、支气管炎、肺结核、咳嗽和老年性白内障等，亦试用于治疗癌症。
主要价值
昆布是一种营养价值很高的蔬菜。
每百克干昆布中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素0.57毫克，硫胺素(维生素B1)0.69毫克，核黄素(维生素B2)0.36毫克，尼克酸16毫克，能发出262干卡热量。 与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。
昆布是一种含碘量很高的海藻。
养殖昆布一般含碘3～5%，多可达7～10%。从中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。 碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，多食昆布能防治此病，还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。
昆布中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用，对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶90在肠道内的吸收。
褐藻酸钠具有降压作用。
昆布淀粉具有降低血脂的作用。
还发现昆布的一种提取物具有抗癌作用。
昆布甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼都有效。
脾胃虚寒者少食用。
鲜活的昆布为深褐色，干燥后变黑，革质。
昆布质地粗而生长慢，至今尚未进行养殖。
昆布食用可烹调成：“昆布煮黄豆”、“昆布海藻汤”、“昆布鹅肠菜汤”等，十分可口。
自古以来，昆布也是一味中药，散见于诸多古代医书中。
如《本草经疏》载：“昆布，咸能软坚，其性润下，寒能去热散结，故主治十二种水肿，痿瘤结气(即甲状腺肿大)、痿疮(为颈部生疮，久而不愈，常出脓水)。”
昆布的功效有哪些
功能主治
软坚，行水。
治瘰疬，瘿瘤，噎膈，水肿，睾丸肿痛，带下。
《别录》："主十二种水肿，瘿瘤聚结气，痿疮。" 《药性论》："利水道，去面肿，去恶疮鼠瘘。"
《本草拾遗》："主颓卵肿。"
崔禹锡《食经》："治九瘘风热，热瘅，手脚疼痹，以生啖之益人。"
《本草通玄》："主噎膈。"
姚可成《食物本草》："裙带菜，主女人赤白带下，男子精泄梦遗。"
《玉楸药解》："泄水去湿，破积软坚。清热利水，治气臌水胀，瘰疬瘿瘤，癫疝恶疮，与海藻、海带同功。" 《现代实用中药》："治水肿，淋疾，湿性脚气。又治甲状腺肿，慢性气管炎，咳嗽。"
消痰散结
①用于瘰疬、颈部及腋下淋巴结肿大，可与海藻、夏枯草、僵蚕、赤芍、炮山甲等同用。
③用于腹腔肿块(肝脾肿大)，可与三棱、莪术、鳖甲、桃仁、丹参、赤芍等同用。
利水消肿
①用于肾性水肿，可与五苓散、五皮饮同用，也可配伍海藻同用。
②用于小便淋痛、热涩短数之热淋，可单用本品煮水喝。
昆布的药理作用
1、对甲状腺的作用
具作用是由于所含的碘、碘化物引起的。
昆布可用来纠正由缺碘而引起的甲状腺机能不足，同时也可以暂时抑制甲状腺机能亢进的新陈代谢率而减轻症状，但不能持久，可作手术前的准备。
碘化物进入组织及血液后，尚能促进病理产物如炎症渗出物的吸收，并能使病态的组织崩溃和溶解，故对活动性肺结核一般不用。 昆布中所含之碘，较单纯的碘、碘化钾吸收慢，体内保留时间长，排出也慢。
2、平喘镇咳作用
海带根粗提取液对豚鼠有平喘作用(组织胺法)，对大鼠(0.59%二氧化硫法)、猫(电刺激喉上神经法)的咳嗽有一定的镇咳作用。
给予中毒量可使动物运动减少、侧卧甚至昏迷而死，与可待因不同。
3、免疫增强
海带多糖能增强巨噬细胞的吞噬功能，促进淋巴细胞转化，海藻硫酸多糖腹腔注射可促进小鼠ConA诱导的淋巴细胞增殖反应及IL一Ⅱ的产生。
对环磷酰胺所致的动物免疫功能低下有较好的恢复作用。
海带多糖能明显提高钴60射线照射下的小鼠存活率，保护照射小鼠的造血功能，对抗环磷酰胺所致的白细胞减少。 4、抗炎
海藻、昆布等复方可抑制大鼠肉芽组织增生，可抑制大鼠足肿胀，灌胃能抑制小鼠腹膜炎，对抗小鼠耳毛细血管通透性，表明具有明显的抗炎作用。
5、降压作用
海带氨酸具有降压作用。
海带氨酸单枸橼酸盐对麻醉兔静脉注射，可使血压短暂下降，此作用不被阿托品阻断。
它不影响闭塞二侧颈总动脉或注射去甲肾上腺素引起之升压反应，在体及离体试验中，它都能抑制心跳振幅，但不影响心跳频率。
对平滑肌有较显着的抑制作用，如小肠、支气管等。
并能对抗乙酰胆碱、5-羟色胺、氯化钡引起之收缩，在离体鼠小肠上，对抗乙酰胆碱之效力为罂粟碱的0.8%。
在离体豚鼠输精管上能增强去甲肾上腺素的作用。
对蛙腹直肌之作用很弱。
海带氨酸单盐酸盐亦能降压并抑制离体兔肠，但对离体兔心有轻度兴奋作用。
6、降血糖作用
昆布中所含褐藻淀粉30ml/kg灌胃对正常小鼠有明显的降血糖作用，剂量达100mg/kg时，7小时后血糖降低49%。
褐藻酸钠的降血糖作用较差，灌胃无效，100mg/kg腹腔注射才有明显降血糖果作用，剂量达300m/kg时，7小时血糖可降低38%。 对四氮嘧啶性高血糖，褐藻淀粉300mg/kg灌胃，24小时后血糖降低61%，褐藻酸钠300mg/kg腹腔注射，血糖降低39%，而灌胃无效。
其他作用见海藻条。
7、降血脂和抗凝作用
海带多糖多次灌胃，能明显地抑制高血脂鸡血清总胆固醇、甘油三酯的含量上升，并能减少鸡主动脉内膜粥样斑块的形成及发展。
海带多糖在体内外均有抗凝血作用，其抗凝活性为7肝素u/mg。
因不少冠心病患者除有高血脂外，其血液常处于高凝状态。
因此，海带多糖同时具有降血脂和抗凝作用，对临床有一定意义。
8、抗放射作用 海带多糖1次注射，能明显地提高900拉德照射小鼠存活率，并随给药剂量增加存活率提高，能显着地保护照射动物的造血组织。
因此，海带多糖对于预防放疗所致造血组织损伤，刺激造血恢复及增强癌症患者的免疫功能，合并放射治疗可能有一定实际意义。
抗肿瘤：海带多糖对小鼠的移植性肿瘤和S180的生长具有抑制作用。
9、本品尚具有轻度通便作用
长期大量服用本品，可治便秘。
亦有配伍活血化瘀、软坚散结之品，用治甲状腺肿、甲状腺瘤、淋巴结结核及肝硬化等病证者。
10、除药用、食用外，也可从昆布中提取碘，甘露醇、褐藻胶、氯化钾等物质作为工业和药用原料
昆布的附方有哪些
性味
咸，寒。
①《吴普本草》："酸咸，寒，无毒。"
②《本草再新》："味苦，性寒，无毒。"
归经 ①《要药分剂》："入胃经。"
②《本草再新》："入脾经。"
1、治慢性咽炎
水发昆布500克，洗净切小块，煮熟后捞出，加白糖200克拌匀，腌渍1日后即可食用。
每日2次，每次食用50克。 2、治肥胖病
海带粉2克，话梅1粒，开水浸泡服用，每日2次。
3、治皮肤热痱、颈淋巴结炎、单纯性甲状腺肿
海带60克，绿豆70克，粳米100克，陈皮1片，同煮粥，用适量白糖调味食。
4、治瘿气结核，癳癳肿硬
昆布一两(洗去成味)。捣罗为散。每用一钱，以绵裹于好醋中浸过，含咽津觉药味尽，即再含之。(《圣惠方》)
5、治颈下卒结囊，渐大欲成瘿
昆布、海藻等分。末之，蜜丸如杏核大，含，稍稍咽汁，日四、五。(《肘后方》)
6、治瘿气初结，咽喉中壅闷，不治即渐渐肿大
槟榔三两，海藻二两(洗去咸)，昆布三两(洗去咸水)。
上药，捣罗为末，炼蜜和丸，如小弹子大，常含一丸咽津。(《圣惠方》) 7、治气瘿，胸膈满塞，咽喉项颈渐粗
昆布二两(洗去咸汁)，通草一两，羊靥二具(炙)，海蛤一两(研)，马尾海藻一两(洗去咸汁)。
上五味，蜜丸如弹子，细细含咽汁。
忌生菜、热面、炙肉、蒜、笋。(《广济方》昆布丸)
8、治膈气噎塞不下食
昆布(洗净，焙，末)一两，桩杵头细糠一合，共研。
用老牛涎一合，生百合汁一合，慢煎入蜜搅成膏，与末杵丸，如芡实大。 每服一丸，含化咽下。(《圣济总录》昆布方)
9、治气，膀胱急妨，宜下气
昆布一斤，白米泔汁浸一宿。
洗去咸味，以水一斗，煮令向熟，擘长三寸、阔四、五分，仍取葱白一握，二寸切断擘之，更合熟煮令昆布极烂，仍下盐、酢、豉、糁调和，一依臛法，不得令咸酸，以生姜、橘皮、椒末等调和，宜食粳米饭、粳米粥，海藻亦依此法，极下气，大效，无所忌。(《广济方》昆布臛法)
昆布的食用方法
1、牛蒡山药昆布汤
材料
牛蒡半根，铁棍山药1根，昆布一片，木鱼花一大把，姜三片，水1000ml(2人份)。
做法 (1)牛蒡要选细的。去皮切厚片，泡在清水里。
(2)铁棍山药去皮，切厚片，泡在清水里。
(3)昆布洗干净用温水稍微泡一下，剪成小片备用。
(4)牛蒡，山药，昆布，姜片一起放入汤煲里，大火煮开后转小火煮30分钟(汤开的时候要注意一下，很容易扑出来，要及时转小火，或者汤煲大一点水宽一点)。
(5)关火后放入一大把木鱼花，不用搅拌，等它自己慢慢沉淀。
(6)大约焖上10分钟，捞出木鱼花，加盐和少许香菇精调味即可。
2、昆布绿豆甜汤
材料
昆布60克，绿豆150克，红糖少许，清水约1500克。
做法 (1)将昆布、绿豆洗净。
(2)放入锅内，退出清水，煮约1时辰，存入昆布叶，退出红糖即成。
3、昆布海藻汤
材料
昆布、海藻各30克，黄豆150克。
做法 上述三物泡好洗净，加水煮汤，待豆熟时调味即可。
功效
消痰利水，健脾宽中。
用法
佐餐食用。
4、蚝豉昆布汤
做法
蚝豉100克，昆布25克，发菜10克，同煮汤。
功效 经常食用，可治缺碘性及青春期甲状腺肿大。
5、蚝豉昆布汤
蚝豉100克，昆布25克，发菜10克，同煮汤，经常食用，可治缺碘性及青春期甲状腺肿大。
6、、昆布绿豆糖水
昆布60克，切丝，绿豆150克，同煮汤，加适量红糖调味食用。
有补心，利尿，软坚，消痰，散瘿瘤作用。
适用于高血压，脚气水肿，颈淋巴结核，单纯性甲状腺肿，小儿暑天热痱疖毒，痰热咳嗽等症。
7、西红柿昆布汤
材料
西红柿汁50克，水发昆布250克，鲜柠檬2个挤汁备用，虾酱、精盐少许，高汤过量。
做法 (1)将水发昆布洗净，切成丝，放入高汤中煮5秒钟。
(2)再正在高汤中放入虾酱、精盐、鲜柠檬汁、西红柿汁，煮开，倒入汤碗内即可。
8、糖渍昆布
做法
水发昆布500克，洗净切小块，煮熟后捞出，加白糖250克拌匀，腌渍一日后即可食用。
每日两次，每次食用50克。 功效
有软坚散结作用，可治慢性咽炎。
9、昆布粥
做法
昆布10-15克，粳米100克，猪瘦肉适量，同煮粥，用适量食盐(或白糖)调味食用。
功效
有软坚，降压，利尿作用，适用于高血压，动脉硬化及慢性支气管炎咳喘等症。
硬化及慢性支气管炎咳喘等症。
昆布的食疗偏方
1、治瘿瘤、瘰疬
昆布50克，猪瘦肉50克炒食。
每日2次。或昆布50克，昆布30克，水煎服，每日2次。 2、治皮肤湿毒瘙痒
昆布50克，绿豆50克，红糖50克水煮服食，每日1次。
3、暑热、高血压、高血脂
昆布30克，冬瓜100克，苡仁30克同煮汤。
加适量白糖食用，每日1次。 4、治睾丸肿痛
昆布15克，海藻15克，小茴香6克，水煎服，每日1次。
5、治高血压，动脉硬化及慢性支气管炎咳喘
昆布15克，粳米100克，猪瘦肉50克，同煮粥，用适量食盐或白糖调味食用。
6、治肝火头痛、眼结膜炎
昆布20克，草决明30克，水煎，吃昆布饮汤。每日2次。
7、治缺碘性及青春期甲状腺肿大
昆布25克，发菜10克，蚝豉100克，同煮汤，经常食用。
8、治慢性咽炎
水发昆布500克，洗净切小块，煮熟后捞出，加白糖200克拌匀，腌渍1日后即可食用。
每日2次，每次食用50克。 9、治肥胖病
昆布粉2克，话梅1粒，开水浸泡服用，每日2次。
10、治皮肤热痱、颈淋巴结炎、单纯性甲状腺肿
昆布60克，绿豆70克，粳米100克，陈皮1片，同煮粥，用适量白糖调味食。
11、糖渍昆布 水发昆布500克，洗净切小块，煮熟后捞出，加白糖250克拌匀，腌渍一日后即可食用。
每日两次，每次食用50克。有软坚散结作用，可治慢性咽炎。
12、昆布粥
昆布10-15克，粳米100克，猪瘦肉适量，同煮粥，用适量食盐(或白糖)调味食用。
有软坚，降压，利尿作用，适用于高血压，动脉硬化及慢性支气管炎咳喘等症。
硬化及慢性支气管炎咳喘等症。
13、昆布冬瓜苡米汤
昆布(或海藻)30克，冬瓜100克，苡米10克，同煮汤，用适量白糖调味食用。
有降血压，降血脂，清暑解热，利湿健脾，防癌作用。
昆布的医家论述
1、《本草经疏》：昆布，咸能软坚，具性润下，寒能除热散结，故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。
东垣云：瘿坚如石者，非此不除，正咸能软坚之功也。详其气味性能治疗，与海藻大略相同。
2、《本草汇》：昆布之性，雄于海藻，噎症恒用之，盖取其祛老痰也。
3、《名医别录》：主十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮。 4、《药性论》：利水道，去面肿，去恶疮鼠瘘。
5、《本草拾遗》：主颓卵肿。
6、崔禹锡《食经》：治九瘘风热，热瘅，手脚疼痹，以生啖之益人。
7、《本草通玄》：主噎膈。 8、姚可成《食物本草》：裙带莱，主女人赤白带下，男子精泄梦遗。
9、《玉楸药解》：泄水去湿，破积软坚。
清热利水，治气臌水胀，瘰疬瘿瘤，TUI疝恶疮，与海藻、海带同功。
10、《现代实用中药》：治水肿，淋疾，湿性脚气。
11、《食疗本草》：下气，久服瘦人。
12、《品汇精要》：妊娠亦不可服。
13、《医学入门》：胃虚者慎服。
又治甲状腺肿，慢性气管炎，咳嗽。
昆布和海带的区别
海带与昆布在植物学上有严格区别。
首先，海带是更普遍的名称，海带在生物学上第次分为海带目，海带科和海带属。
其中海带目有四科 绳藻科，海带科，翅藻科和巨藻科。我们日常说的海带，是指海带科下的海带属，昆布是褐藻门、海带目、翅藻科的一属。
因此，昆布与海带不是“亲兄弟”，而是“堂兄弟”。
昆布藻体黄褐色，中国古代是没有海带的，日语中把海带统称为昆布，中国的一些植物学书籍和地区也说海带的别名也叫昆布，所以，说海带与昆布是一回事没有大错，因为二者均属于海带目，说不是一回事也对，因为二者在种属一级不同，它俩有共同的“爷爷”—海带目，“爸爸”则一个是海带科，一个是翅藻科，因为植物分类学上名称有些混乱，而且外形很接近，再加上海带是由日本引进，而日语中昆布就是海带，而且英语中kelp也既指海带又指昆布，所以就造成了海带与昆布经常被混淆。
海带
卷曲折叠成团状，或缠结成把。
全体呈黑褐色或绿褐色，表面附有白霜。 用水浸软则膨胀成扁平长带状，长50—150cm ，宽10—40cm，中部较厚，边缘较薄而呈波状。
类革质，残存柄部扁圆柱状。气腥，味咸。
昆布
卷曲皱缩成不规则团状。
全体呈黑色，较薄。
用水浸软则膨胀呈扁平的叶状，长宽约为16—26cm，厚约1.6mm，两侧呈羽状深裂，裂片呈长舌状，边缘有小齿或全缘。质柔滑。
海藻
昆布与海藻，功效大致相同。
海藻软坚散结，利水泄热，偏于有形实证。
昆布消痰结，散瘿瘤，消导力强，下气最速，久服令人瘦。
昆布的副作用有哪些
毒副作用
从海带中提取的多糖给小鼠灌胃1000mg/kg，未见毒副反应，给小鼠腹腔注射，半数致死量为158.5±67.0mg/kg。
藻酸双酯钠静脉滴注，多数无不良反应，少数(758例中有23例)出现肢体酸痛、关节肿胀、口舌发麻等。
个别出现可复性耳聋。一般不严重，停药后较快自行恢复，控制药量及静滴速度，一般无副反应。
用法用量 内服：煎汤，1—3钱，或入丸、散。
注意
脾胃虚寒蕴湿者忌服。
《食疗本草》："下气，久服瘦人。"
《品汇精要》："妊娠亦不可服。"
《医学入门》："胃虚者慎服。" 性状鉴别
(1)昆布
卷曲折叠成团状或缠结成把。全体呈绿褐色或黑褐色，表面附有白霜。用水浸软后展开成扁平长带状，长50-150cm，宽10-40cm，中央较厚，边缘较薄而呈波状。类革质，残存柄部扁圆柱形。气腥，味咸。
(2)黑昆布
片部卵形或扁圆形，1-2次羽状深裂，裂片长舌状，边缘有疏齿或全缘。气腥，味咸。水浸泡，手捻分层。
(3)裙带菜
片部1次羽状深裂，中央有隆起的中肋。气腥，味咸。以片大、体厚、色青绿者为佳。
