银耳的功效与作用
1. 清除内热，吃银耳雪梨羹
很多人喜欢把银耳和雪梨一起炖，这样配在一起可以清肺热。不过雪梨有点寒，这种搭配适合内热比较重的人。建议带着梨皮一起炖。
2. 口干便秘，吃银耳百合羹
有些人的热是虚热，秋季来了感觉口鼻干燥，这个时候用银耳炖百合比较好，没有那么寒凉。特别适合大便秘结，咽喉经常痛的人。
百合的功效是专润肺的，能清虚热。如果你有咳嗽，还有一点黏痰，觉得有痰咳不出来，可以用到百合来润化一下。切记痰多的时候，不要用百合，否则会起反效果。
银耳百合羹是清热通便的，适合于大便干结型的便秘。有些人大便不是很痛快，但是并不干结，就不适合。特别是吃银耳百合羹后大便稀溏，甚至有要腹泻的感觉，说明你脾胃有点虚，那就不要用百合了。
3. 脾虚便溏，吃银耳莲子羹
脾虚的人，有个特点，不管大便是否畅通，便出来总是有点不成形，这就是中医所说的便溏。这种人适合吃银耳莲子羹。莲子配上银耳，不仅增加了健脾的功效，也增强了养心的作用，特别是补心气。莲子的选择有讲究，便溏明显的人，可以选择去芯的莲子，其他的人，选择带芯的莲子比较好。吃莲子带着芯，可以防止上心火，也不容易引发便秘。
4. 气血两虚，吃银耳大枣羹
很多人喜欢问银耳能不能配大枣，这个不是我特别推荐的一种搭配。原因是因为银耳本身很润，而大枣很湿热，两个加在一起，长期吃容易生湿气，特别是有湿疹的人不要这样吃。但是有少部分人气虚血也虚，整个人枯黄干瘦，那是可以这样搭配的。
5. 血虚体寒，吃银耳桂圆羹
在补血食物中，相比大枣来说，桂圆更加适合搭配银耳。桂圆补血的效果极好，又是温性的，可以平衡银耳的凉性，是寒性体质人的好选择。我自己也偏爱这种搭配，喜欢多多放桂圆，熬出来的银耳羹很甜，无需放糖就很好吃了。
6. 养脾胃，吃银耳大米粥
一位读者在我的微博留言，说了一个方法。这位朋友自己在家做实验，熬银耳的时候，放些大米进去一起熬。熬出来的银耳粥别有一番滋味。我试做了几次，发现这个法子很简便。如果早上有喝粥习惯的朋友，可以试试在熬粥的时候加些银耳进去一起熬，一举两得。
吃腻了甜味的银耳羹，不妨做点这个换换口味。另外，脾胃较弱的朋友，喝这个粥养胃也不错的。
7.想补肾，吃银耳枸杞羹
以上银耳的各种搭配各有其调理的重点，如果搞不清楚自身的体质，或者是体质平和，没有明显亚健康症状的人，吃银耳怎么搭配呢？有一个万能搭配法：用枸杞子来配。枸杞跟银耳是绝配。银耳是滋阴的，枸杞子平补阴阳，两个都补肾，放在一起，就是相得益彰。
如果是一家老小一起喝银耳羹，各人体质不同，那就可以放枸杞，不管是肾阴虚，肾阳虚，肾气虚，肾精虚，甚至于肾不虚，你都可以用它。
如何炖银耳
才能达到最好效果
炖银耳时，我一般用电紫砂锅来煲银耳，小小的火，可以煲一晚上。但很多人家里没有，没有也没关系，我教过一个简单的懒人办法：
1. 首先把银耳洗干净，撕成小朵，掰得越碎越好（如果不好撕，用开水稍微泡一下，泡得有点软，再撕就很没问题了）。
2. 放到暖水瓶或大的保温瓶里， 然后再冲入一满壶沸水。把它盖上，就这样闷一晚上。
3. 第二天早上起来的时候，把它倒到锅里，这会银耳已经泡很开了，您再煮个十几二十分钟，就可以吃了。
炖银耳的时候把它里面的胶质炖出来，炖出黏黏稠稠的感觉，这个时候是最好消化的，马上就可以吸收了，对老年人、小孩、产妇、手术后在恢复期的人最好。
什么时候吃银耳比较好
有人问，银耳适合于餐前还是饭后的甜品类，或者是睡前吃呢？我建议把它作为一餐的一部分，因为银耳主要的成分是蛋白质，所以我早上是把它当早餐吃的，这样就相当于补充蛋白质了，比吃肉、吃蛋都好消化，而且作用更佳。
我自己一般是从秋分开始吃。每天早上就喝一到两碗银耳羹，一直坚持到来年立春前一天。
有人说，你干嘛说得这么精准呢？非得到立春前一天？我就常年四季这么吃不行吗？我说，当然没有问题，但是我们肠胃容量是有限的，到了春天、夏天，滋阴润燥不是我们养生的目标了。
为什么吃银耳的黄金时段是从秋分到来年的立春（是秋天的后一半加上整个的冬天）？因为秋冬是养阴的季节，而银耳是养阴圣品。第一，可以调整慢性病。第二，可以养阴润燥，效果直接看得见。比如说在秋冬季节的北京，人会觉得皮肤很干，特别是嘴唇会干裂。但如果你从秋分开始吃上一个月的银耳羹，就会发现嘴唇自然很滋润，不需要涂润唇膏了。
吃银耳要注意什么
1. 吃银耳时，通常不同时服用黄芪和人参，这两样是助阳补气的，会多少抵消银耳滋阴的功效。
2. 当一个人急性病发作的时候，都是不宜补的。具体来说，第一，如果突然痰多了咳嗽，是不可以用银耳的，因为它是润肺的，痰多就绝对不能够润肺了。
3. 风寒感冒、咳嗽痰多的时候不要用银耳，因为它是偏凉性的，这个时候不要用。
4. 老爱腹泻的人暂时不要用。因为银耳有润肠的作用。
