导读：本文全面介绍了百香果的功效与作用，百香果的营养价值，百香果的吃法与食用禁忌，百香果的挑选和保存方法等知识。
百香果的功效与作用
百香果学名西番莲，为多年生常绿藤本水果，原产南美洲。因其果汁散发出菠萝、草莓、柠檬、芒果等十多种水果的香味而得名。果汁营养极其丰富，富含多种维生素和钙、铁、磷、钾等矿质元素以及人体所需的17种氨基酸。其营养成分居各种水果和蔬菜之冠，被誉为“果汁之王”，“补磷、钙、铁、钾新星”。除鲜食外，将果汁加入凉开水中，即成色、香、味俱佳的天然健康饮品，色泽橙黄，香味浓郁，风味独特，酸甜鲜美，具有消除疲劳、提神解酒、养颜美容、提高人体免疫力等功效。
百香果种籽含油量达25％，油质可与葵花油媲美，适于作食用油，果皮可加工饲料和茶叶及提取果胶，根茎叶均可入药。种在庭院和百香果，能吃到美味的水果，奇丽花朵气袭人，茂密的枝叶又可遮荫纳凉，其经济、营养、观赏价值都会人为之心动。
百香果有数百个品种，目前栽植多为黄果系品种，味极酸、需人工授粉，耐寒性差。紫星百香果的培育成功，一改黄色百香果味酸，需人工授粉和耐寒性差等缺点。它集鲜食、制汁、保健、观赏、绿化于一体，既可大田广种，更适应庭院栽培，奇花丽果，香气袭人，茂密枝叶遮阴纳凉，给人一种空气湿润清新而又香甜的美好享受。
百香果的功效如下：
第一，百香果含有丰富的维生素、超纤维和蛋白质等上百中对人体非常有益的元素，而且口感跟香味都美到极致，可以增强人体抵抗力，提高免疫力，尤其小孩和孕妇吃了更是非常有助于身体发育和生长;
第二，百香果中含有的超纤维可以进入人体肠胃里面非常微小的部位，进行深层次的清理和排毒，但是又不会对肠壁有任何损害的，有改善人体吸收功能、整肠健胃的功效;
第三，因为百香果入体，可以增强消化吸收功能，使得人体排便正常，不会阻塞肠道，所以对于缓解便秘症状也非常有好处;
第四，美容养颜，它不但含有丰富的营养，而且可以给人饱腹的感觉，从而让人减少对于其他高热量食物的摄入，有助于改善人体营养吸收结构，尤其其中含有的Vc，等都有美容养颜，抗衰老的作用。
百香果的营养价值
据科学预测，其果实含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素，其中包括非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维命A、B1、B2等。
另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。可溶性固形物占5%-16%，总酸量为3.8%-4%，甜酸适中。
百香果营养价值很高，用它为原料，加工制成果汁、果露、果酱、果冻，风味独特。果皮可作饲料和提取果胶，根、茎、叶均可入药，有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。
百香果的籽可以吃吗？
百香果的籽是可以吃的哦，至少吃了后不会觉得有异常，脆脆地还能增加口感呢。所以不慎吃下百香果籽，也不用太过担心。
不过，也要注意下食用百香果注意事项：
1、百香果对呼吸系统疾病，心脑血管系统疾病，泌尿系统疾病，骨科疾病，外科疾病，五官疾病，皮肤性病有辅助治疗作用。
2、健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，阴虚体质适宜吃百香果，气郁体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，瘀血体质不适宜吃百香果。
3、内分泌系统疾病，男性疾病，妇科疾病，儿科疾病，传染性疾病，神经性疾病患者不适宜食用百香果。
4、百香果籽很难从百香果里分离出来，所以在吃果子的时候，难免会吃到果籽。有些人可能会担心吃下太多的百香果籽会对身体造成什么不良影响。但是百香果的果籽是可以吃的，而且还能增加脆脆的口感呢。所以不慎吃下百香果籽，也不用太过担心的。
5、百香果不宜密封保存，可冰箱保鲜，不宜冻，最好将果裸放通风干爽处方不易变质。
百香果食用宜忌
适宜儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女。
母婴，久病体虚人群不适宜。
消化系统疾病患者慎服。
百香果怎么吃，百香果的吃法大全
1、直接鲜食：将百香果剖开，用调羹挖出瓤包直接食用(籽可食用，富含高级蛋白，高级脂肪)。
2、制成果汁：取一个百香果，切开，用勺子将果肉舀入杯中，加200ml水，加少许白糖调整甜度，搅拌即可得一杯色、香、味俱佳的营养果汁。如果用榨汁机搅拌几秒，效果更好。 夏天用冰水，冬天用温开水，加上几滴蜂蜜，风味更佳。另外，由于百香果汁中所含的果浆和天然超纤维的密度不同，在冲调静置一段时间后出现分层情况属正常的 物理现象，对质量并无影响。
3、治疗失眠：百香果除了具有镇定的功效，还有助于提高睡眠质量，每晚睡前喝一杯由它泡的茶，也可帮助入眠。
4、降血压：取百香果三个，冷开水约200毫升，蜂蜜少许，柠檬汁少许，碎冰少许。然后将百香果洗净切开，以汤匙将果肉挖出，放入果汁机中，加入蜂蜜、冷开水、柠檬汁打匀过滤后倒入杯中，加入碎冰即可饮用。
5、百香果的果壳除了用于提取果胶、医药成份和加工饲料外，也可用于泡酒或泡茶，以及烹饪菜肴。
百香果果汁
材料：百香果适量，冰糖适量，蜂蜜适量。
做法
(1)把百香果洗干净，用刀切开，把里面的果肉放入容器中。
(2)取一个小容器，放入适量冰糖，用热水溶化冰糖。
(3)在放入果肉的容器中倒入常温水，加入适量蜂蜜。
(4)再将溶化的冰糖水倒入。
百香果果酱
材料：百香果20个，白砂糖200克，麦芽糖150克，柠檬1/2个，果冻粉10克。
做法
(1)百香果20个。
(2)从中对剖开。
(3)取一口干净的、无水无油的锅，最好是不锈钢锅具，将百香果的果囊用小勺刮入锅中。
(4)全部刮完后，加入1/2个柠檬榨出的汁。
(5)将锅子置于火上，中火加热煮至沸腾。
(6)这时准备好麦芽糖，冬天麦芽糖很硬不好勺出来，可以用微波大火20-30秒，使其软化成流动的液态。 (7)加入150克麦芽糖。
(8)转成小火，用木铲搅拌至溶化。
(9)再加入200克白砂糖。
(10)继续一边小火加热一边搅拌，至酱汁颜色变深，汁液变得比较浓稠即可。
(11)最后加入10克果冻粉，没有可以用白凉粉代替，搅拌均匀至溶化即可关火。
(12)装入事先消过毒的，无水无油的密封容器中即可，最好是玻璃器皿，待完全冷却后送入冰箱封存。
百香果奶油蛋糕
材料：低筋粉250g，盐适量，可可粉15g，buttermilk 240ml，无盐黄油115g，幼砂糖160g，鸡蛋2枚，香草荚种子1条，小苏打1小勺，红葡萄酒30ml，蛋白30g，糖45g，水15 g，黄油112.5g，百香果果茸适量。
做法
(1)低筋粉混合可可粉、小苏打之后过筛两遍。
(2)搅拌机内用放入切成小块的软化黄油，放入幼砂糖，打发至颜色变浅，松发为止，加入鸡蛋，每次加入一个，完全混合后再加入下一个，加入香草荚种子或是香草精华混合完全。 (3)搅拌机打到低速挡位，面粉和buttermilk分三次加人搅拌机内，先加入面粉混合均匀后再倒入buttermilk，直到完全混合均匀。
(4)最后一次性倒入葡萄酒，中速搅拌均匀备用。
(5)烤箱预热175c，拿三个6寸圆形烤盘，涂油后，底部铺油纸，边缘撒干粉。
(6)把一半蛋糕糊分别倒入三个烤盘内，放入烤箱烘焙约25—30分钟，或者取出蛋糕中间插入竹签没有黏着物即可取出，放到凉网上晾凉。
(7)烤盘清洗干净再次涂油铺油纸，边缘撒粉，另一半蛋糕糊分别倒入三个烤盘内，放入烤箱继续烘焙。
(8)蛋白+5G的糖打到偏中性发泡，糖+水煮到118度，缓缓冲入蛋白霜中，打发。温度降到30度左右就加入切成小快的黄油，打好后再分次加入百香果果茸。
(9)蛋糕体切片后每一面都刷上糖浆，然后抹百香果奶油。 百香果酒
做法
(1)百香果洗净晒干才切开，过程别碰水，不然会发霉。
(2)一瓶30度米酒，一斤百香果肉二两冰糖。
(3)一个玻璃樽，洗净，晾干(不能有水汽)。
(4)一层百香果一层糖，一层叠一层。
(5)装到玻璃樽九分满(留10%为发酵空间)。
(6)瓶口用2-3层塑料袋盖上绑紧再封盖子。
(7)阴凉处必须通风静置1-2个月。 百香果炒彩椒
材料：百香果2个，火腿肉400克，红黄绿彩椒750克，加工过的还原笋250克，盐油糖适量。
做法
1、洗净百香果，将果切开两边，挖出里面的汁，放在碗内备用;
2、洗净彩椒，切成粗条。火腿切成条状。笋片是成品，无需再焯水，冲洗一下便可。
3、锅中油烧热时，爆香火腿，再放入彩椒爆炒几下，放入百香果肉汁和笋，再炒几下，放入糖、盐，加些许高汤，盖锅盖煮1分钟，再翻炒几下，上碟即成。
百香果蜂蜜绿茶
原料：百香果3个、绿茶1包、蜂蜜适量。 做法
1、茶可以选择绿茶为基底的茶都可以，如柠檬绿茶、水果绿茶;
2、茶包用热水泡开，得出浓缩的茶汤;
3、在泡好的茶汤中，兑入纯净水后放入大瓶中入冰箱冷藏;
4、百香果对半切开，把果实放入冰镇后的绿茶中，用蜂蜜调味即可。
小贴士
1、在泡好的绿茶中兑入纯净水，是为了中和热水泡茶得到的热茶汤，好方便放入冰箱;
2、如果茶汤过烫，建议冷却后倒入瓶中，再放入冰箱;
3、蜂蜜可以根据喜好选择，喜欢的话，也可以用枫糖代替。
百香果酸奶
材料：牛奶900ml、白糖70克、菌粉一小包、百香果果酱适量。
做法 1、准备工具，一个煮牛奶用的锅子，若干个耐热的小瓶子。
2、小瓶子最好有盖子，将盖子洗干净并用厨房纸擦拭干净。
3、准备一个大锅，将锅里放入适量的水，将水烧开。
4、然后把要接触牛奶的容器全部都放到开水里消毒。包括煮牛奶用的锅子、勺子、瓶子。
5、消过毒的锅子、瓶子、勺子取出，不能再用手碰。
6、将牛奶倒入锅中。
7、放入白糖。 8、开中火用勺子搅拌，加热至白糖融化即可关火。
9、将牛奶锅放到一旁稍微晾凉一下，然后倒入菌粉，倒菌粉的时候要一边倒一边用勺子搅拌，防止菌粉凝结成块。
10、将百香果果酱取适量装入小瓶子底部。
11、然后倒入牛奶至瓶子的八分满。
12、锅里还剩下点牛奶，用勺子再搅拌一下。
13、再将剩下的牛奶分别倒入瓶子里。
14、将牛奶杯子放入有酸奶功能的面包机里，不需盖盖子，发酵8-10小时即可。
接下来介绍的是不用插电的发酵方法，这个方法比较实用，建议用这个方法。家里有车载冰箱的可以用，有泡沫箱子的也可以用。就是比较密封的箱子均可。将箱子里倒入45度的热水，然后把酸奶盖上盖子放入热水中。但是热水的高度一定不能高过瓶子。然后把盖子盖严，发酵8--10小时即可。有的人可能家里没有温度计，不知道45度热水有多热，我的方法是用家里的电热水器里的水，一般家用的电热水器都有45度和75度两个档位，把热水器调到45度，待水热后再倒入箱子里即可。
小小啰嗦
1、做酸奶的容器一定要用开水消毒。
2、可以自己放入任何果酱改变酸奶的口味。
3、酸奶先倒入瓶子的八分满，然后再搅拌剩下的再倒入，这样有助于让菌粉均匀的分散在瓶子里。
4、发酵完成的酸奶放入冰箱冷藏8小时后再食用，酸奶食用前用勺子搅拌均匀即可。
百香果拌青木瓜
材料：青木瓜半个，百香果3个，杨桃1个，薄荷叶少许，盐适量。
做法
1.先将青木瓜刨丝，加入适量盐腌渍约10分钟; 2.腌制木瓜的时候将百香果切开取汁;
3.将腌渍后的木瓜丝挤出水，放入玻璃保鲜盒中倒入百香果汁;
4.加盖进冰箱冷藏入味3小时。可以视个人口味适当调整时间，时间越长，百香果的酸味越进入木瓜丝。
5.将杨桃去棱角切片加薄荷装饰既成。
百香果戚风蛋糕
材料：百香果1个，蛋黄3个，蛋白4个，糖60克，低筋面粉80克，色拉油40克，柠檬汁或白醋几滴，水适量。
做法
1.西番莲果肉加适量水，倒入色拉油乳化;
2.倒入蛋黄搅拌均匀;
3.筛入面粉，轻手拌匀; 4.蛋白加糖打至干性发泡，打蛋白时加几滴柠檬汁或白醋，蛋白打发后更稳定;
5.打发的蛋白糖霜分三次加入蛋黄糊;
6.混合好的面糊加入模烘烤(中空模175度烤35分钟左右，普通圆模160度烤50分钟左右);
7.100g糖份加30ml西番莲汁，隔水加热，拌匀;
8.西番莲糖酱调好后淋在蛋糕上即可。
百香果费南雪(10个量)
材料：黄油70克、细砂糖60克、蛋白70克、低粉30克、杏仁粉60克、百香果泥30克、可可粉适量。
做法 1、煮榛果黄油，黄油加热至焦黄并带有榛果香气后熄火，然后用极细滤网或是纱布过滤备用。
2、蛋白加糖搅打均匀，筛入低粉加入杏仁粉拌匀。
3、倒入榛果黄油稍拌合，最后倒入百香果泥混合均匀。
4、取一大勺与适量可可粉混成拌匀，分别盖上保鲜膜冷藏静止一会。
5、两种面糊分别放入裱花袋中，巧克力面糊剪个小口在模具底层挤爪子的图案，冷藏一会儿。
6、挤入原味面糊，再用可可面糊在表面画图案，烤箱预热220度烤13分钟左右。
百香果的机理
1、深度清理机理
超纤维能够深入肠胃的最细微部份，通过其活性基因吸收体内有害物质将其彻底排出，并可改善肠道内的菌群构成，起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁作用。百香果可抑制有害微生物在消化道的生长，二者结合对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用，对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用。
2、排毒养颜机理
净化机体，避免有害物质在体内沉积，进而达到改善皮肤、美化容颜的作用。
3、塑造体态机理
食用百香果可以增加胃部饱腹感，减少余热量的摄入，还可以吸附胆固醇和胆汁之类有机分子，抑制人体对脂肪的吸收。因此，长期食用有利于改善人体营养吸收结构，降低体内脂肪，塑造健康优美体态。 4、促进代谢
超纤维能够促进排泄，缓解便秘症状，清除黏附滞留在肠道的刺激物质，避免刺激肠道和被人体再吸收，从而减少结肠癌的患病率，超纤维还具有抗肿瘤活性。百香果中的VC参与胆固醇代谢，能降低胆固醇，净化血液。另外，百香果中富含的VC、胡萝卜素、SOD酶能够清除体内自由基，起养颜抗衰老作用。
百香果的生长习性
百香喜温暖湿润，耐寒、耐旱、怕水涝。对土壤气候要求不严，适应性广，粗生易长，病虫害少，在－4℃～39℃气温条件下均能正常生长，它不受土质条件限制，适应旱坡、旱田、坡地、路边沟旁、房前屋后，庭院都可以种植，但以土层深厚疏松肥沃，排水良好的砂质壤土种植为好，土壤越肥沃其挂果越多。
百香果的品种
黄色百香果
成熟时果皮亮黄色，果形较大，圆形，星状斑点较明显，单果平均80-100克。果汁含量高，可达45%，PH≈2.3。
黄色百香果生长旺盛，开花多、产量高，抗病力强。
看卷须是紫色，茎呈明显紫色，果熟时皮是黄色。
紫色百香果 果形较小，鸡蛋形，星状斑点不明显，单果重40-60克，果汁香味浓、甜度高，适合鲜食，但果汁含量较低，平均30%。该品种耐寒耐热，但抗病性弱，长势弱，产量低。
卷须及嫩枝呈绿色，无紫色，只有成熟果皮是紫色，甚至是紫黑色。
紫红色百香果
紫红色百香果是黄、紫两种百香果杂交之优质品种。果皮紫红色、星状斑点明显，果形较大，长圆形，单果重100-130克，抗寒抗病力强，长势旺盛，可自花授粉结果，不用人工受粉。果汁含量高达40%，色泽橙黄,味极香，糖度达21%，是鲜食加工两品种。
如何挑选百香果
百香果的外形近乎圆形，如果是奇形怪状的，则是用激素催熟的。百香果要选择果形端正，没有明显外形缺陷或突起的。成熟的百香果表面绿色减退，逐渐呈现红色。采收后存放一段时间后，果皮会出现凹陷现象，此时其果瓤更加香甜。拿到百香果可以先闻一下，优质的百香果应该具有特殊的香味，且香味越浓郁表示成熟度越好，味更佳。
挑选百香果要挑选果实饱满丰圆的果子。果皮应该顺滑，无皱缩。新鲜清洁而且有重量感，无腐烂发霉者为佳。当然，皮略有皱也是果子成熟的标志，只是不要选已经干扁了的。
1. 从外观看
种在山上的百香果一般比种在平地的果颜色要深，山上的果因土壤一般不积滞水，且受光照时间长，呈紫色、个头均匀。平地的果多呈深红色，个头稍大。 2.看果肉
山上成熟的百香果其果肉为深黄色，平地的果为浅黄色。
3.从风味上
百香果有三种明显的味道，酸、甜、香，山上成熟的果甜且香气更浓、平地种的果甜、略酸，香气略逊山地果。
百香果的保存方法
百香果在保存上的一些讲究，如果是在通风干燥环境下，可以放一个星期，但尽量让果子的外皮干皱，虽然不好看，但里面的果肉和果汁还是另外可以将百香果放在冰箱冷冻室，把果子用保鲜膜一个个包好结冰起来。用的时候就提前解冻，这个方法的百香果保存时间长，但会影响果子的口感。 1、常温保存：通风干燥环境下，可以放一个星期，但尽量让果子的外皮干邹，虽然不好看，但里面的果肉和果汁还是新鲜的。
2、放在冰箱急冻室，把果子用保鲜膜一个个包好结冰起来。用的时候就提前解冻，这个方法的保存时间长，但会影响果子的口感 。
温馨提示
新鲜的百香果里面会有适量的果汁，如果里面全是肉和籽很干没有汁的话，就表示这个果子已经被冷藏过很久了;百香果采下来后5小时，如果不向果子喷水，外皮就会慢慢干皱，外表虽难看但不会影响里面果肉的新鲜程度，请大家放心食用。
