牛蒡为何物是很多人不清楚的，甚至有些人未见过牛蒡，其实牛蒡是植物，长生的茎是可以入药的，所结的果实为牛蒡可以直接炮制入药，也可以清洗干净后食用，那么采摘的牛蒡皮能吃吗?多数时候采摘的牛蒡皮是没有吃的，都会直接丢弃不用，可是据专家们的分析发现，牛蒡皮同样有营养价值，也是可以吃的。
牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。
牛蒡营养丰富，含有大量的铁质，如果直接放置于空气中会氧化变成黑褐色，为了避免牛蒡变色，据介绍，牛蒡最好在流水下去皮和分切，用钢丝球刷掉牛蒡表面的泥土，再用刀背刮去表皮，然后根据需要切块或切丝。为防牛蒡变色，切好的牛蒡要放在清水中浸泡。
不过，牛蒡皮也有一定的营养价值。牛蒡不需要去皮，而是在水流下，用锡纸将牛蒡上的泥冲刷干净即可。切完的牛蒡可放进稀释的醋水中浸泡，以便牛蒡变白并保存其香气。
一般人去除牛蒡的表皮，通常都是如削铅笔式，拿刀片慢慢削，刀工不好的人，一根牛蒡削下来，连皮带肉浪费不少，这时建议你试试看铝箔纸去皮法。
用一张铝箔纸，稍为揉搓一下，然后将它包著牛蒡，在表面来回摩擦，铝箔纸凹凸的表面就会将牛蒡皮薄薄的刮下。削好皮的牛蒡别忘了浸在醋水中，以防变色。这样家里煮出来的牛蒡也会有漂亮的卖相。
用于红烧或炖煮类的料理，只需将牛蒡洗净即可，不必削皮，因为牛蒡皮本身亦含有珍贵的营养成份。
采摘的牛蒡皮能吃吗?此问题的答案是文章中可以找到正确的回答，牛蒡皮也能煮食，入药时也是可以一起的，只是大家觉得牛蒡皮不好看，吃的时候感觉到不适，因此才会剥皮。当我们知道牛蒡皮吃了也有好处时，以后的食用中能一起吃。如要剥皮则要讲究方法，否则会破坏牛蒡，经常使用的剥皮方法是用铝箔纸进行剥皮的。
