郎是牛蛙我是塘，满塘莲藕绿旺旺。
牛蛙蹲在荷叶上，整天欢乐把歌唱。
郎是牛蛙我是塘，碧波塘中莲花香。
郎在塘内洗个澡，香现体舒都欢畅。
《牛蛙谣》·江苏·苏南水乡
物种基源
牛蛙为两栖纲，蛙科动物喧蛙的去内脏后的全体，又名菜蛙、喧蛙、食用蛙，以体大体壮，鲜活为佳。因其鸣声洪亮，远闻似牛叫声，故名牛蛙。原产美洲，现我国各地均有人工养殖供食用。
食材性能
1.性味归经
牛蛙，味甘，微凉；归脾、胃、肠、膀胱经。
2.医学经典
《药用动物》：“清热、利水、补虚、消肿。”
3.中医辨证
牛蛙，清热解毒，利水消肿，止咳。对水肿、喘息、黄疸、毒痢、麻疹等症患者有食疗效果。
4.现代研究
牛蛙，能从皮、肉中分离3种肽，其中一种为缓激肽，可使离体子宫收缩，另两种肽都是与缓激肽化学上有关的肽类；还从皮肤和眼球分离得多种热稳定的荧光色素，称蛙色素。
食用注意
不要食用未煮透的牛蛙肉，防止寄生虫“双槽蚴”给人体带来的危害。
传说故事
一、牛蛙医术
从前，有一只长得十分丑陋的牛蛙，它身上的皮皱巴巴的，明明还很年轻，看起来却像一只上了年纪的老牛蛙。而且，这只牛蛙的腿一长一短，走起路来一瘸一拐，十分难看。这只长相平庸的牛蛙无处谋生，只好跟着邻居学了一点儿医术，出来招摇撞骗，靠打着“牛蛙医术”的幌子为生。
有一天，这只牛蛙厌倦了地里潮湿的生活，决定去森林里碰碰运气。于是，它蹦蹦跳跳地来到森林里，对着森林里的百兽大声宣布：“我是来自洼地的牛蛙神医，我的医术十分高明。我博学多才，能治百病。生命垂危的，经过我的手就可以起死回生；相貌丑陋的，经过我的手就可以变得漂亮无比!”
这时，一只狐狸实在听不下去了，它冷笑了一声，问牛蛙：“我只想问你，既然你的医术那么高明，为什么不先治好自己的跛足和皱皮呢?如果你连自己的病都治不好，又怎么让我们相信你呢?”
牛蛙被狐狸问得哑口无言，只好无趣地回洼地去了。
二、牛蛙与牛
从前，有一只倔强而又自高自大的牛蛙，总是喜欢和别人比高低，而且不轻易服输。有一天，牛蛙看见一头牯牛在附近的草地上吃草，它看见牯牛庞大的身躯，心中十分不舒服，一心想赛过牯牛。于是，牛蛙憋足劲儿鼓起了肚皮，把自己憋得圆鼓鼓的，然后问身旁的牛蛙：“嘿，伙计，你看我和牯牛哪个大?”
“哈哈，你怎么能跟牯牛相比?粘牛那么高大，你这么矮小，差得太远了!”它的伙伴忍不住“扑哧”笑出来，真不知道牛蛙的心里在想些什么。
牛蛙可不愿意轻易服输，于是，它忍受着肚皮的胀痛，使出了更大的劲儿来憋气，那个圆鼓鼓的肚皮又略微大了一点儿。牛蛙再次问它的同伴：“现在我是不是又大了一些?我和牯牛相比，哪个更大?”它的朋友摇摇头说：“嗯，你是略微变大了一点儿，可是跟牯牛相比还是差很远啊!”
听了这样的话，牛蛙一点儿也没有泄气，这天，它狠了心要和牯牛一决雌雄。于是，牛蛙使出最大的力气来憋气，它的脑袋因此涨得通红，原来已经紧绷的肚皮像一个不能再大的气球，再一使劲儿，忽然“啪”的一声，肚皮胀破了。
三、牛蛙和蜜蜂
荷塘里住着一只牛蛙，夏天到了，荷塘里的荷花竞相开放。牛蛙发现，每当这个时候，成群结队的蜜蜂就会不请自来，它们嗡嗡地叮在荷花的花芯，繁忙地采着花蜜。牛蛙觉得十分不可思议，好奇地问：“亲爱的朋友们，难道你们都住在附近吗?为什么荷花刚刚开放，你们就会及时赶到这里?可以告诉我你们的消息为什么这么灵通吗?”
蜜蜂答道：“不，水中的朋友，我们住在很远的地方，不过，我们老远就能闻到荷花的香味，我们是循着香味来的。”
牛蛙更加觉得不可思议了，它十分不解地询问道：“为什么你们离得那么远都可以闻到花香，而我住得这么近却从未闻到荷花香呢?能不能告诉我方法，让我也闻一闻荷花到底有多香呢?”
蜜蜂笑着说：“这个不是方法的问题，这是由于你的鼻子天生就没有闻香的功能，当然就闻不到荷花的香味啦，而我们的鼻子天生有这种特殊的功能，你想学也学不到。”
