稍稍枝早劲，涂涂露晚晞。
南中荣橘柚，宁知鸿雁飞。
拂雾朝青阁，日旰坐彤闱。
怅望一途阻，参差百虑依。
春草秋更绿，鸽子末西归。
谁能久京洛，缁尘染素衣。
——《酬王晋安德元诗》·南北朝·谢朓
物种基源
鸽，为鸟纲鸠鸽科动物岩鸽、原鸽或家鸽等的肉，又名飞奴、鹑鸽、白凤。鸽肉以春末、夏初最为肥美。肉鸽也叫乳鸽，是指4周龄内的幼鸽，细嫩味美，为血肉品之首。入药以白鸽为佳，原鸽与岩鸽分布于我国北部，家鸽在我国大部分地区有饲养。
生物性能
1.性味归经
鸽肉，味甘、咸，性温；归肝、肺、肾经。
2.医学经典
《嘉祐本草》：“滋肾益气，祛风解毒。”
3：中医辨证
鸽肉，益气解毒、祛风和血、调经止痛，有益于麻疹、猩红热、恶疮、疥癣、妇女血虚经闭、久病体虚的食疗促康复。
4.现代研究
鸽肉中含有丰富的维生素B1对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰、贫血等多种疾病有很好的疗效，还可以治疗男女湿疹瘙痒、神经衰弱、慢性腰腿痛，对增强记忆力有利；乳鸽还含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。鸽肉对防治男子性功能衰退也有明显效果，乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、面色红润等功效。
食用注意与禁忌人群
(1)食积胃热者不应食用，本品味厚，食后可碍胃滞脾而加重病情。
(2)不可炙烤后食用，因鸽中的致癌物质苯并芘可大量地进人肉中，而且鸽肉中的脂肪也会产生苯并芘，容易致癌。
(3)据前人经验，鸽肉与猪肉同食，会引起气滞。
传说故事
一、秦始皇与“飞奴”
“飞奴”就是鸽子。古时候，鸽子是一种传递书信的工具，所以俗称“飞奴”。据史书记载：秦始皇当政期间，有一年，魏国假请降，派人到咸阳，暗中搜集秦国的军事情报，让鸽子将情报偷偷送回魏国。秦始皇得知后，怒不可遏，下令立即将咸阳的所有鸽子都杀掉，分而食之。后来，秦始皇统一中国后，在庆典宴席上又有“飞奴”这道菜。飞奴这道菜一直相传至今，其制作方法各有不同，各有所长。而今烹制这道菜选用上等乳鸽，使用汽锅蒸制。
二、口渴的鸽子
一只鸽子接到了一个紧急任务，需要尽快把信送到目的地。一接到任务，鸽子就迫不及待地出门了，连一口水都顾不上喝。鸽子马不停蹄地飞行了一段时间，又渴又累，实在是坚持不下去了，它在中途停下来，不停地在空中盘旋，四处找水喝。可是，地面上根本没有水源。
鸽子没有办法、只好忍着饥渴，拖着疲惫不堪的身体继续前行。当它经过一个广场上空时，看见一位画家正在画画。画家的手不停地在画板上挥动着，他的画板上画着一个透明的水瓶，水瓶里装满了水，满盈盈的，看起来清凉透亮。
“水啊。我可找到你啦!”鸽子一见到画板上的水，顿时兴奋极了。它猛然一个俯冲，如离弦的箭一般直冲下去。只听得“嘭”的一声巨响，莽撞的鸽子一头撞到了画板上，撞得鼻青脸肿，两眼直冒金星，顿时昏了过去。画家意外地捡到了这只从天而降的鸽子，乐得眉开眼笑：“哈哈，真是天上掉馅饼儿!今晚可以煨一罐鸽子汤来补补身体了。”
三、鸽王
有一天，一只鸽王率领着部下五百只鸽子，到御花园去找食物，不巧被国王看见了。
国王贪图鲜美的鸽肉，便命人张网捕捉，才一会儿工夫，这群鸽子全部落入国王手中。他把鸽子关在笼子里，每天用好米、好肉喂养，等喂得肥肥胖胖的，就杀了吃掉。
鸽王见这情景，便对其他鸽子说：“你们明白了没有?贪心是万恶之源。因为贪心而发财的人，就好像饥饿的人看到了有毒的佳肴，你们要是能忍住饥饿不吃东西，就可以保住性命。”那些鸽子被好吃好喝的食物迷住了，看不到将来的危险，回答说：“现在我们都被关在笼子里，好吃的东西不断送来，吃与不吃，又有多大区别?反正是出不去了!”
鸽王警告它们说：“要是你们纵情贪欲，到最后会送命的。”
鸽王天天绝食，使身体一天天瘦下来。有一天，它试着从笼子的缝隙间往外钻，终于成功了，鸽王逃出了囚笼，得到了自由。
鸽王站在外边，望着那些仍在笼子里，由好米好饭养得肥肥胖胖的鸽子说：“只要你们肯绝食，也可以像我这样，自由自在地飞。”说完便飞走了。
