瑞兽香云轻袅，华堂绣幕低垂。
人生七十尚为稀。况是钓璜新岁。
登俎青梅的礫，明阑红药芳菲。
天教眉寿过期颐。常对风光沈醉。
《西江月》·宋·葛胜仲
物种基源
青梅，为蔷薇科李属落叶小乔木梅树(Prunusmume)的未成熟或成熟的果实。又名果梅、酸梅、梅子。是我国特有的果树品种之一，从《尚书》《礼记》等古籍记载，3000多年前就开始栽培利用。梅的品种很多，据陈俊愉教授的《中国梅花》一书所载中国梅的品种有323种。通常食用梅按果色泽分成白梅、青梅、花梅三个类别。白梅，其果实未熟及将熟时均为青色，到完全成熟时虽带青黄色，但绝对不会变为黄白色，这是它与“白梅”的区别点。花梅又称“红梅”，其果实未熟时青色，向阳面有红晕，完全成熟时红晕加深，有时果面三分之二变为紫色。梅树龄可达1500年，多分在长江以南各地，长江以北和黄河以南亦有零星分布。
生物成分
据测定，每100克可食干梅实，含水分20克，蛋白质1.2克，脂肪0.6克，碳水化合物77.4克，膳食纤维2.9克及胡萝卜素、维生素B2、C、E，还含尼克酸及微量元素钙、钠、镁、锌、硒、铜、锰等，还富含枸橼酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、谷甾醇及齐墩果酸等物质，除生食之外，可加工梅实果脯和蜜饯，制成青梅酒。
作用功效
1.性味归经
青梅，味酸，性温；归肝、肺、脾、大肠经。
2.医学经典
《千金要方》：“清热除烦，止渴，促进消化，驱虫，止痢，祛腐生肌。”
3.中医辨证
青梅，可用于肺虚久咳、虚热烦咳、久泻、便尿血，蛔★腹痛、收敛肺气、涩肠止泻、生津止渴、安蛔阻出。
4.现代研究
青梅中的儿茶酸能促进肠胃的蠕动，并调理肠胃，对便秘有显著效果，所含丙酮和齐墩果酸等活性物质，对肝脏有保护作用，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，并能促进唾液腺，分泌更多的腮腺素，腮腺素是人体的“返老还童素”，是抗衰老元素之一，是净血、解毒、杀菌，保持人体健康的“三大要素”，青梅皆有，故称梅是集“医疗、养生、保健”于一体的上等佳果。
食用注意与禁忌人群
溃疡病及胃酸过多的人忌食青梅。
传说故事
一、梅妻鹤子
宋代有一位爱梅如痴的文人林逋，一生不愿做官，20年间足迹未到城市，终身未娶、无后，唯种梅养鹤以自娱。人称“梅妻鹤子”。他在《山园小梅》中的诗句：“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。”是为千古咏梅的绝唱，历来被人们认为最得梅花神韵的。古称梅有四贵：“贵稀不贵密，贵老不贵嫩，贵瘦不贵肥，贵含不贵开。”
二、曹操与青梅煮酒
东汉末年，鄢陵县姚家村居住着一位姚叟翁，他有两手绝技，一是养花，二是酿酒。其所酿“青梅酒”，采用甘洌的地下泉水，酒气格外醇香浓郁。后来，曹操奉汉献帝到许昌，久闻“青梅酒”大名，下令除供应宫廷之外，还要供应丞相府饮用。姚叟翁夜梦蜡梅仙子手捧梅花置于酒缸之中，悟出“梅花拌窖泥”的酿酒技艺，再酿“青梅酒”，窖香醇厚，回味悠长，浮香千载。
据史料记载，尧舜时期，许昌鄢陵一带就有了造酒作坊。公元195年，汉献帝至许都(即许昌)，将姚家老酒坊设为汉室御酒坊，精酿“贡酒”。一代枭雄曹操亦为姚家青梅酒留下了“三调贡酒”的故事，一调贡酒摆宴犒赏任峻，二调贡酒庆祝官渡大败袁绍，三调贡酒与刘备“青梅煮酒论英雄”。曹操每有喜庆宴会非青梅酒不饮，后在此地专设造酒官衙。
三、慈禧与酸梅汤
相传酸梅汤为清朝宫廷消夏佳品，慈禧太后避暑颐和园时，嗜之若命。1900年八国联军进犯北京，慈禧逃亡西安，还念念不忘酸梅汤。
