嵇康食石髓，安期枣如瓜。
虚无不可致，想象生咨嗟。
深谷隐松桂，雨露油灵芽。
名齐金光草，品异仙掌茶。
采采供晨飨，色莹味亦嘉。
金膏溢齿颊，五内生云霞。
腥腐一以荡，神明发精华。
吾闻古灵仙，饵芝乃升遐。
从兹谢厚味，服尔登云车。
——《食菌》·明·顾璘
物种基源
金耳，为担子菌纲银耳目银耳科金耳属植物金耳的子实体，又名黄木耳、黄金银耳、黄耳、金木耳，以其色黄如金，其形如耳而得名。分布于我国山西、江西、福建、四川、云南、西藏等省(区)。现已进行人工栽培和深层发酵培养。
生物成分
据测定，每100克金耳含蛋白质6克，脂肪0.7克，碳水化合物77.6克，膳食纤维2.6克，此外，还含有磷、铁、硒、锌、钾、钙和维生素B1、B2、A、D等，其所含氨基酸的种类达18种之多，其中人体所必需的氨基酸8种，占氨基酸总量的38.9%。
作用功效
1.性味归经
金耳，味甘，性温；归肺、肝、肾经。
2.医学经典
《药用蕈菌》：“润肺止咳，平肝益肾。”
3.中医辨证
金耳，滋阴清肺，补肾护肝，对肺虚咳喘、腰膝酸软、头晕目眩、易于疲劳等症状有辅疗的效果。
4.现代研究
金耳，营养丰富且全面，对神经衰弱、心悸失眠、慢性支气管炎、肺源性心脏病、白细胞减少症、高血压、血管硬化症有较好的助康复效果。
食用注意与禁忌人群
对真菌过敏体质者勿食金耳。
附：金耳的食用方法
金耳干品在煎煮以前先用水洗净，然后放在温水中浸泡12小时(温度较高时可缩短时间，较低时可延长时间)，经浸泡后膨胀的重量倍数为干品的20至25倍。浸泡后再用水洗一下，将原浸液用纱布过滤，滤液不足时应加水至所需水量于砂锅内，同时放人金耳，煮沸经10~15分钟，再用文火煮6~8小时，最后煮成一碗(约350毫升)稀稠适中的糊状物，加入适量白糖，充分搅拌，趁热服用，连续服用10天，停三四天后再继续服用。通常服用10天左右，对肺虚、易疲劳有效果。
传说故事
金耳的故事
从前，钱柴山下住着一个姓钱名瑞枝的人，好逸恶劳，原本受父亲的管束，尚能种半亩山地，后来觉得太累，就去做点小本买卖，但嫌来钱太慢，于是他想出了一个发财快的歪门邪道：每天夜里去有名的寺庙，不管是纪念祠庙、道教宫观，还是佛教寺院，只要有佛像装金塑像的，他就去剥塑像身上的金皮，回来放在炉中一熔，便成了金豆，金豆一熔，就成了金块，金块再一熔，便成了市场上流通的金锭。
一日夜里，他又来到一座寺庙，趁众僧熟睡，便先从进门的哼哈二将身上的贴金剥起，再剥灵官护法神、二进的四大金刚、大雄宝殿的释迦牟尼、弥陀佛、药师佛、南海观音……都剥遍，最后剥到地藏王菩萨身上的金皮。这时，地藏王菩萨正在真魄显灵，岂容钱瑞枝猖狂剥金，便报知地府十殿阎罗王，命牛头马面、黑白无常四个鬼将钱瑞枝拿下，也学钱瑞枝剥佛金、熔金锭的程序，先将钱瑞枝的衣服剥了，再将其皮剥下，撕碎了放到油锅里煎，待煎至亮黄，洒向丛林垩树木。而凡洒向丛林落在地上的钱瑞枝的皮都腐烂成树肥，附着枯萎朽木上的皮，从树干的裂缝中长出了黄亮亮、水灵灵的金耳。
