难以置信（猪肝可以补血的吗）猪肝可以补血吗，猪肝补血佳品，

猪肝为狸科动物猪的肝脏　　肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。　　猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。　　黄沙肝：肝身柔软带微黄。　　油肝：（绵肝）肝身特柔软，带光泽。　　猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。　　血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯。　　猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索Ａ，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。猪肝具有多种抗癌物质，如维生素Ｃ、硒等。肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质，肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。猪肝含有丰富的蛋白质、维生素Ａ和维生素Ｂ族以及钙、磷、铁、锌等矿物质是人体所必需又容易缺乏的营养物质。吃猪肝有明目补血、护肝养颜和防治夜盲症的食疗保健作用。　　猪肝是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；　　猪肝中含有具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；　　动物肝能补充人体所需的维生素Ｂ２，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；　　猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。　　每百克猪肝中（可食部）含水分７０．７克、热能量１２９千卡、能量５４０千焦、蛋白质１９．３克、脂肪３．５克、碳水化合物５克、胆固醇２８８毫克、灰份１．５克、维生素Ａ４９７２毫克、视黄醇４９７２毫克、硫胺素０．２１微克、核黄素２．０８毫克、尼克酸１５毫克、维生素Ｃ２０毫克、维生素Ｅ（Ｔ）０．８６毫克、ａＥ０．８６、钙６克、磷３１０毫克、钾２３５毫克、钠６８．６毫克、镁２４毫克、铁２２．６毫克、锌５．７８毫克、硒１９．２１微克、铜０．６５毫克、锰０．２６毫克、异亮氨酸７８３毫克、亮氨酸１６７１毫克、赖氨酸１２７３毫克、含硫氨基酸（Ｔ）７２０毫克、蛋氨酸４２４毫克、胱氨酸２９６毫克、芳香族氨基酸（Ｔ）１５９８毫克、苯丙氨酸９１９毫克、酪氨酸６７９毫克、苏氨酸８０９毫克、色氨酸２６５毫克、缬氨酸１０６７毫克、精氨酸１１００毫克、组氨酸４７４毫克、丙氨酸１１７１毫克、天冬氨酸１６１９毫克、谷氨酸２４０７毫克、甘氨酸１０４１毫克、脯氨酸１０７１毫克、丝氨酸８６４毫克。　　猪肝有补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。　　《千金食治》：“主明目。”　　《随息居饮食谱》：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人匆食。”《饮食须知》：“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食，生痈疽。”　　猪肝泥：猪肝５０克、香油１克、酱油、精盐各少许。　　猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。　　肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸２０～３０分钟即成。　　猪肝羹：猪肝一具（细切，去筋膜）、葱白一根（去须，切），共以豉汁煮作羹，临熟打一鸡蛋投内食之。治营养性视弱、近视，夜盲等症。　　菠菜猪肝汤：猪肝１００克、菠菜５０克、煮汤食用。治夜盲症及贫血。　　猪肝枸杞汤：猪肝１００克、枸杞子５０克，煮汤食用。治眼睛迎风流泪，视物模糊等肝肾阴虚之症。　　猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素Ｃ、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。　　肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝不要急于烹调，把肝放在自来水龙头下冲洗１０分钟，然后放在水中浸泡３０分钟；　　烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒５分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；　　治疗贫血配菠菜最好。　　炒猪肝比较好的配菜有青菜椒和红菜椒、莴笋、大白菜梗。选其中一样或二样切成片或块状，大小如猪肝大小，猪肝要成片（不用太薄，否则吃起来不过瘾）；切好后放点盐和料酒再加点生粉腌一下，之后大火，热油下配菜猪肝猛火急炒半分钟（猪肝断红即可），加盐和少许生抽、味精，翻炒二下入味起锅就行，绝对鲜、香、嫩、滑。　　猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。　　猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。　　炒猪肝：猪肝约半斤（２５０克），洗干净，切薄片，加酱油半大匙、糖半小匙，酒半大匙、盐１／４小匙、胡椒粉１／４小匙，淀粉１大匙，抓一抓，腌几分钟。　　泡发的木耳几朵（大的两三朵，小的五六朵），大的就切小一点。　　嫩黄瓜１根，用盐揉搓表面，冲洗干净，切滚刀块。　　胡萝卜切薄片，有功夫刻个小花什么的，好看。　　葱２～３根，切段，姜切几片。　　平底不粘锅，加热，倒2大匙油，烧得热热的，把猪肝倒进去，快速地划拉几下拨散，看到猪肝表面变色，盛出来装碟子里。　　若锅里的油少了，就再加少少的油，爆香葱段、姜丝，放入黄瓜、胡萝卜、木耳，洒１／４汤匙的酒、１／２小匙的盐，加２大匙水，炒一炒，约１～２分钟吧（把胡萝卜和木耳炒熟，黄瓜略带点生没关系），加入猪肝，加1大匙水，大火快炒，兜几下锅头，兜均了滴几滴香油，就可以出锅。　　青椒炒猪肝：青椒炒猪肝鲜辣可口，爆出的猪肝脆嫩，青椒香软中略有青味，汤汁浓郁，是日常饮食的一道佳品。　　猪肝２００克、青尖椒２个、姜丝、大蒜５～７瓣拍扁、朝天椒丝少许（可不加）、油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。　　猪肝洗净去根，切薄片。放在沸水中煮2分钟。捞出用冷水冲干净装盘备用。　　起锅放油、放入姜丝、蒜末、朝天椒丝爆炒至出香味。　　加猪肝翻炒１～２分钟，加料酒、盐、生抽、青尖椒，炒１～２分钟。出锅。　　猪肝一定要洗干净。猪肝中分散残存着不少有毒血液，有的毒物可以万计为单位。若猪肝不经认真长时间反复冲洗就嫩爆对人体健康是不利的。它不仅可以诱发白血病等顽疾，还可以导致癌变而致命。自己在家里做爆炒猪肝的话，最好认真冲洗猪肝。如果觉得猪肝在沸水中煮过肉质变老，口感不佳的话，最好将猪肝在盐水中浸泡１～２个小时，去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁。　　炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。　　猪肝有多层的组织结构，各层之间多为黏液。用食粉或碱水腌制后层间的黏液可以被碱性溶解，各层之间出现分离，这样炒熟以后，品尝时会觉得肉质爽口。　　炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味。　　丝瓜虾皮猪肝汤：丝瓜２５０克、虾皮３０克、猪肝５０克、葱花、姜丝各适量、食油少许　　将丝瓜去外棱，洗净，剥两半，切成段；猪肝洗净切片；虾皮用水浸泡　　起油锅，入姜丝、葱花炒香，再入猪肝，略炒，倒入虾皮和适量清水，烧沸后投入丝瓜，再煮炖３～５分钟即成。味道鲜美，婴幼儿爱吃　　番茄猪肝汤：蕃茄、猪肝、姜、香菜、姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙。　　蕃茄洗净切片。　　猪肝洗净切薄片，加入腌料腌十分钟。　　将锅烧热后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加适量水滚十五分钟，放入猪肝煲煮，下调味料拌匀，放上香菜。　　菠菜豆腐猪肝汤：猪肝与菠菜都是补血的食物，常吃可起到补血的作用。　　猪肝洗净滤去血水再切片。　　水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油。　　待水开后再煮二分钟，放入菠菜后，立即放适量盐和味精调味。　　慢慢搅动一次，放入香葱便可起锅食用。　　银耳猪肝汤：银耳１０克、猪肝５０克、小白菜５０克、姜３克、葱３克、盐３克、酱油５克、生粉１５克、鸡蛋１只、素油２０克。　　银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状、猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。　　猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。　　炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水３００毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮１０分钟即成。补肝明目，润肺养阴。　　菊花猪肝汤：猪肝１００克、鲜菊花３～４朵、油、盐、酒适量。　　猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌１０分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮２０分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。　　胡萝卜猪肝汤：胡萝卜２００～２５０克、猪肝１００～２００克、生姜、精盐适量。　　胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。　　喝汤，吃猪肝和胡萝卜。补血，明目，养肝。适用于维生素Ａ缺乏所致的夜盲症。　　荸荠炒猪干：猪干、荸荠、蒜苗、蛋清淀粉、料酒酱油、味精、清汤。　　荸荠甜脆猪干滑嫩入厨提示：猪干加蛋清、淀粉时应在下锅划油之前１分钟进行。　　荸荠切成片，猪干切成片，蒜苗切段，猪干加蛋清与淀粉、精盐、料酒、酱油适量拌匀；　　猪干在八成热的油锅中略炸捞出，再将荸荠放入略炸捞出；　　锅中留有余油，将蒜苗煸香后加入清汤、盐、味精、水淀粉勾芡，然后倒入荸荠、猪干翻炒装盘。　　胡萝卜炒猪干：鲜胡萝卜１５０克、鲜猪干１００克、盐１克。　　鲜胡萝卜洗净后切成薄片；取鲜猪干洗净后切片。炒锅加花生油大火烧热后下猪干，炒开后下胡萝卜片炒熟，加盐炒匀即成。此菜富含维生素Ａ，可增加角膜的光洁度，使眼睛明亮有神。如果缺乏维生素Ａ，会致角膜角质化，使清亮透明的角膜模糊，甚至罹患夜盲、白内障。　　紫洋葱炒猪肝：猪肝、紫洋葱、姜、油、生粉、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉、大葱。　　猪肝洗净切片，用生粉和盐抓洗３分钟左右，洗净，加油、酱油、姜丝、鸡精、胡椒粉、盐、腌２０分钟。　　紫洋葱洗净，头和尾切掉，泡在水中５分钟，可以在切的时候不刺激眼睛，泡水后的紫洋葱撕掉外皮，切块，葱切丝。　　烧热油锅，猪肝下锅爆炒　　炒至变色，放进紫洋葱炒　　炒至洋葱变软，放糖、放葱丝、炒几下出锅。　　洋葱炒猪肝：洋葱、胡萝卜、猪肝、尖椒、生抽、盐、鸡精、糖、料酒、葱姜蒜。　　猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水，然后在清水中泡半个小时取出。切成大概半厘米左右的片状，再用水反复冲洗至没有血水。烧开一锅水，关火。把切好的猪肝投入水中，马上用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待用。洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝，准备一个小碗，放一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉。烧热油锅，放油，入洋葱丝煸炒至软，入猪肝煸炒片刻，放少许料酒、老抽、盐、白糖、鸡精。迅速炒匀，然后放水淀粉拌匀，淋少许香油出锅。