南方人很熟悉豇豆，很多农村都会种植豇豆，到了夏天豇豆就会成熟了，而且营养价值高，吃法也很多，豇豆炒鸡蛋，炒肉末，凉拌豇豆都很适合夏天吃，吃不完的豇豆还可以制作成酸豆角。
一、豇豆炒蛋
原料：蒸熟豇豆、鸡蛋、榨菜各适量、盐适量、生抽少许、香油少许。
做法：
1、蒸熟豇豆切成粒，榨菜切成粒，鸡蛋打散并加少许盐打匀；
2、炒锅烧热适量油，先下豇豆粒，适量盐炒匀，再下入榨菜粒，调入少许生抽炒匀；
3、淋入蛋液，翻炒，装蛋液的碗底倒入少许水转开后倒入锅中，炒至熟；
4、最后淋少许香油，出锅。
二、凉拌豇豆
菜谱简介 对付炎夏挑剔的胃---凉拌豇豆做个简单的凉拌菜，不用守在锅前，还可以飞速逃离厨房辣味的，开胃，吃完冲凉，开着空调盖被子，抱着本子看片子，夏天快快过去吧。
材料
豇豆500克，盐，糖，头道鲜酱油，蒜末，辣油，鸡精，花椒粉，白芝麻
做法
1.豇豆放开水中煮熟捞出，沥干水分，切段；
2.放上面所有辅料拌匀；
3.OK～张嘴开吃。
三、肉末豇豆粒
材料
原材料：豇豆400克，肉末300克，洋葱粒1把，姜末1茶匙，蒜头2瓣。
调料：花椒粉1茶匙，盐适量，黑椒粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙。
做法
一、把肉末放入锅，中火煸干水后加盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙、黑椒粉1/2茶匙，姜末1茶匙，炒均匀，不要炒太干；
二、锅底加适量油，烧热，加蒜茸，爆香；
三、倒入豇豆粒，炒至六七成熟，加盐1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙，炒均匀；
四、倒入炒过的肉末和洋葱粒，兜匀即可以供食用。
小诀窍
今年夏天种的豇豆（广州人叫豆角）还算有收成，吃了好几餐，炒蛋的肉末的还有斋炒的，自己种的就是不同，现收现炒，新鲜爽脆。
