鲅鱼是一种常见鱼类，肉质白嫩，吃起来也非常鲜美。鲅鱼的吃法很多，烤鲅鱼也是非常不错的。烤鲅鱼做法比较简单。要注意的就是烤盘的温度，要避免鲅鱼粘锅的问题，这样才不会影响口感。
1.冻鲅鱼冰箱冷藏室自然解冻，清水冲洗干净后用厨房纸拭去表面的水分，放入盆中。腌料中的材料全部混合均匀，倒入放鲅鱼的盆中，抓匀腌1小时。烤盘铺上油纸，将腌好的鲅鱼块摆上，并将腌料涂在鱼肉上。烤箱预热200℃，中层烤15-20分钟，出炉后撒少许葱花和芝麻即可。
2.切段（三厘米厚）两面摸盐入冰箱最少两小时，拿出来两面再摸橄榄油。预热烤箱200度烤5分钟。这时候准备堆料：3瓣蒜，半个洋葱，半个彩椒，半个番茄，几个黑橄榄，三勺白葡萄酒（没有的话味淋代替）两大勺味噌酱，新鲜罗勒叶子（没有也可以） 锅内放橄榄油煸香蒜末洋葱碎，放番茄碎橄榄碎彩椒碎炒，喷白葡萄酒，入味噌，撒黑胡椒碎，关火拌匀，摸在已经烤过5分钟的鱼段上撒芝士粉再烤7～8分钟即可。
3.鲅鱼去内脏去头，清洗干净，将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段，葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料。将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀，将鱼放入盘中，放上所有调味料，腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面。将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油，烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右，取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉，再放到烤箱内烤10分左右。
