小里脊肉的肉比较细滑，吃起来有一种很特别的美感，因此受到了不少人的喜爱。小里脊肉的做法很简单，油炸就是一种比较好的吃法，但不管怎么做之前都要先进行腌制，这样才能更好的入味。
一、小里脊肉的做法
1、里脊去筋膜，切片或丝，放料酒蛋清生粉抓匀，腌半小时，也可提前几小时做好放冰箱冷藏，看自己的时间啦！
2、葱姜入油锅炒香。
3、放入肉片，用筷子把肉分开，如果你放的油多一翻炒就自己分开。
4、肉发白时放酱油，老抽，颜色红润些。
5、出锅了，盘底放小白菜叶，这季节就是吃小白菜的时候。
6、把外边的白菜炒了放饭里面，心可以单吃的。
7、把肉放菜上，在放一勺菜饭，一卷，味道也很不错。
小窍门
1、喜欢吃辣的也可以炒制过程中加入辣椒；
2、不喜欢吃生小白菜的也可以换成生菜或把小白菜烫一下。
二、里脊肉的制作技巧
1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。
3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
4、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
5、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
