很多人都吃过玉米豆腐，一般选择豆腐主要是嫩豆腐，豆腐不应该太硬，这样会影响口感，但是今天要给大家介绍的这道玉米豆腐是用玉米粉制作成的豆腐，有着香甜的玉米口感，在平时可以煲汤，也可以炒菜周围撒上适量的玉米粒，既可以增加口感，也能做成甜品。
破碎
称取一定量的玉米(以下步骤中与石灰、水的比例皆按此重量计算)，放入电磨中破碎，每粒破成4~8瓣，筛掉皮屑和细粉。注意是破碎而不是粉碎。
水煮
1、把破碎后的玉米放入铁锅内，加水至淹没玉米3.5厘米左右。
2、取玉米重量2~5%粉状石灰(新者稍少，旧者稍多)放入少许水中，搅拌成溶浆，倒入已加水的玉米当中，搅拌均匀。
3、燃火至水开，将玉米煮熟。但注意煮的时间不宜过长，一般到玉米粒稍微膨胀，熟透为止，过生或过熟都做不成豆腐。
4、捞出玉米粒，用清水沟洗，越干净越好。
磨浆
把玉米加2~2.5倍重量的清水，用磨浆机或石磨磨成浆，越细越好。
过滤
用制作蚊帐用的纱布或孔更粗一点的布类，将浆过滤一次(目的是再一次去掉玉米的表面或其它杂物，不是为了去玉米渣，滤布太细会减少豆腐产量)。
煮浆
方法有二:一是在洗净油污后的铁锅内投入2倍玉米重量的清水，再倒入浆，一边煮一边搅动。开始用大火烧煮，至半熟时改用小火，煮成糊状。停火的检验标准是用饭勺舀满浆后向下倒，如成片状即可。不能过稀也不能太干，否则会影响质量或产量。第二种方法是选用冷水倒入锅内，煮至水温达90℃时再倒入浆，煮至合乎标准。
