猪肚是猪的内脏，营养丰富，味道鲜美，口感脆嫩，适合卤制，炒食，做汤，而且猪肚汤对孕妇有一定的好处，有固胎安胎的作用。做猪肚之前，一定要把它翻过来清洗干净，去掉里边的脂肪和粘液，然后用料酒和姜片腌制一会儿，有去腥的作用。
猪肚汤的做法大全
1将猪肚用油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止，锅内坐水，放入生姜、花椒粒，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出，进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；
猪肚汤
2处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状，放入加有水和生姜末的锅内煮熟，捞出控水备用；炒锅烧热注油，将猪肚条入锅翻炒，加入适量开水（或高汤），加盖焖炖至肚条熟软汤色稠浓，
猪肚汤
3将荸荠刷洗干净削皮切块，干黑木耳泡发，拣洗干净备用，小葱切末；将洗净去皮的荸荠及黑木耳下入锅中继续焖炖10分钟左右，加入精盐调味，调入胡椒粉少许，撒入葱末即可出锅。
猪肚汤
4小贴士：脆嫩清甜无异味的猪肚汤怎么煲？肚片汤好喝，挑选猪肚很重要，以体大胃壁坚实，手摸劲挺黏液多异味轻者为好，其次，烹饪前的处理也很关键。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种，归结起来有如下几种：用碱法、用油法、碱油法、盐醋法等，做法归结如下：
1.用碱法，即将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫；2.用油法，即将猪肚上浇上油，搓洗出粘液反复冲洗干净；3.碱油法，即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后洗净；4.盐醋法，即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。
猪肚汤
5入秋滋补暖胃第一汤！荸荠搭配猪肚，汤色奶白，脆嫩清甜。秋冬季煲汤季，这个时节我再想不出有什么汤会比肚片汤更暖胃养胃的了。
猪肚汤
6中式传统食疗讲究以“脏”养“脏”。猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃肠不适，及十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。
猪肚汤
猪肚汤饮食特点
猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃肠不适，及十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。
1、胡椒猪肚汤：
胡椒猪肚汤最适合秋冬祛寒养胃，胡椒性子温热，温中散寒，猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。如果觉得脾胃虚寒，胃纳不佳，手脚冰凉，快喝胡椒猪肚炖吧!
胡椒猪肚汤的材料：
主料：猪肚1个
调料：白胡椒30至50粒、食盐、料酒、味精各少许
胡椒猪肚汤的做法：
先将猪肚洗净(可加盐、醋并用开水烫洗)，锅内注水，猪肚块(或丝)下锅，加入白胡椒，煲两个小时左右，汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用。
2、老鸭猪肚汤
老鸭猪肚汤有润肺养颜、解暑清热的功效。
老鸭猪肚汤的材料：
老鸭1只，猪肚1只，高汤适量，盐适量
老鸭猪肚汤的做法：
1、老鸭洗净，去内脏，切成块;
2、猪肚洗净，切成条状;
3、老鸭、猪肚分别过水焯一下，以去除血沫杂质;
4、锅中注入高汤，下老鸭、猪肚，煲足6~7小时，调味即可
3、荸荠腐竹猪肚汤
荸荠腐竹猪肚汤材料：
主料：猪肚1个，荸荠100克，腐竹50克，白菜100克。
调料：姜片、白胡椒粉、盐适量。
荸荠腐竹猪肚汤的做法：
1、猪肚洗净，放入大腕中，加适量盐抓匀，腌10分钟，去除，与姜片一同放入沸水中焯烫约5分钟捞出，用清水反复冲洗干净。
2、荸荠去皮洗净;腐竹用温水泡20分钟，洗净;白菜洗净，切小块，备用。
3、砂锅中倒入适量水，大火煮开，加入猪肚及一大匙白胡椒粉用中火煲1小时，捞出切长块，在与荸荠、腐竹、白菜块一同放回锅中，煮熟后用调味即可。
