番茄可以说是水果也可以说是蔬菜，维生素丰富，还有美容功效。番茄的调味效果非常好，可以用来做番茄鸡丁，口味浓郁，十分入味。这道菜做法简单，没有太大讲究，在家也能完成制作。
1.将鸡腿洗净，去皮，切丁。 将番茄洗净，切丁。鸡丁放入碗中，加入适量的调味鸡汁、生粉、砂糖、生抽和清水拌匀。腌制一小时左右。热锅，倒入适量的橄榄葵花籽油。放入腌制好的鸡丁。煸炒至鸡丁变色。放入番茄丁，炒匀。盖锅盖，焖煮3分钟。揭盖，即可关火，上碟享用。
2.鸡肉切丁，加生粉、生抽、盐，少量黑胡椒粉和料酒，腌制20分钟左右。番茄去皮切丁，生姜切末。炒锅加少量油，下姜末爆香，放入鸡丁炒至鸡丁变白，再放入番茄丁，翻炒约5分钟。根据个人口味加少量的冰糖和盐，翻炒均匀后用水淀粉勾芡即可。
3.将小番茄洗净沥干，番茄、尖椒、洋葱、鸡肉洗净切丁，豌豆、玉米粒解冻备用，鸡丁内加适量盐、水淀粉、白糖搅拌均匀，腌10分钟。锅内倒入油，烧至八成热，葱姜蒜爆香后，放入鸡肉丁略炒半熟，再放入半勺辣椒酱炒出香味儿，将番茄、洋葱倒入锅内加少许酱油调味，翻炒均匀后倒入玉米粒和豌豆继续翻炒，番茄炒塌以后，根据个人口味，放入一勺（半勺）甜面酱，如甜面酱放的多，盐就可省略不放。最后撒上尖椒碎提味儿，继续翻炒两分钟至鸡肉全熟即可。
