腰果是一种坚果，嚼劲十足，营养摄入量也满足人体的需求，虾仁经常用来做菜，腰果虾仁的搭配，也会给人不一样的口感享受。这道菜的做法比较简单，腰果是可以直接下锅翻炒的，有淡淡海鲜味。
1.做法一
将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线。蛋白打散，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀。将虾仁放下去，抓匀糊，微拌一下。锅内加油，先炸腰果，捞出，放在一边，凉着。锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油。原锅放少量油，加葱蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、高汤。倒入虾仁、腰果，颠锅，淋香油，出锅即成。
2.做法二
中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。最后将腰果放入，淋入香油即可。
3.做法三
备好腰果。整理好虾仁。葱姜蒜备好。先上油锅把腰果炒至金黄色捞出待用。接着再把虾仁下锅翻炒，放葱姜蒜和料酒。再放生抽、白糖少许，随后放入炒好的腰果。最后放入用白酒泡好枸杞的白酒，出锅。装盘上桌。
