辣椒烧鸡其实是最常见的一种鸡肉烹煮方式了，鸡肉的营养价值高，而且烹煮方法各种各样，其中辣椒烧鸡就是家常普通的做法，大家可以了解它的具体步骤，这样在生活中可以自己动手完成。
一、川味红烧鸡的做法
1、鸡块用姜蒜料酒拌匀待用
2、油温凉点放入冰糖，开小火冰糖化了再放八角，三奈，姜，蒜，葱炒香
3、加入鸡块，把鸡块水分收干
4、放入四川豆瓣酱，我是先加入鸡块才加豆瓣酱的，我怕掌握不好火候就会把酱炸黑。也5、可以小火先放酱炸香再加鸡块。
6、因为后放的酱所以继续炸香豆瓣酱
7、加入黄豆
8、添加清水，淹没鸡块，放入老抽
9、水收干后加辣椒炒匀，根据自己口味加盐，注意豆瓣已非常咸了
10、已经有色香味了起锅
二、材料
用量鸡肉 250g 油 300g 四川泡椒 30g 干辣椒（朝天椒最好 150g
花椒 50g 料酒 20g ，酱油 20g 味精 5g 盐 15g 四川麻辣酱 30g
葱姜少许。
做法
1. 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
