茄子是物美价廉的食物，比如茄子含有一种营养物质皂草甙，这种营养物质能够促进蛋白质、核酸的合成，从而提高人体的供氧能力，促进血液的流动，进一步提高免疫力，尤其对提高男性性功能有很好作用，所以平时可以做茄子打卤面来吃。
一、茄子打卤面的做法
材料
原料：中等圆茄子一个(要是用长茄子要用两根）、西红柿一个（最好是熟透的）、猪肉馅100克。
辅料：葱花、姜末适量、大料一朵。
调料：酱油、盐、料酒、鸡精、香油。
做法
1、茄子不去皮切成小丁，西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末；
2、准备好肉馅，家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着，吃的时候拿出来一块；
3、起锅做油，油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅；
4、肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟；
5、茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒，把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒；
6、加入水煮开后大火炖十分钟，茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡；出锅钱倒入适量的盐，关火后淋一点香油即可；
7、面条煮熟后，用凉水过的透透的，浇上卤，上面再来点黄瓜丝和一小撮香菜。对了，吃的时候再来两瓣蒜。
二、茄子打卤面的做法步骤
1、主料：面条、茄子、猪肉（三肥七瘦）。配料：小葱、大蒜、八角（大料）
2、配料：西瓜豆瓣酱、酱油、料酒、姜粉、胡椒粉、糖、水淀粉。
3、茄子洗净切丁，撒点盐腌制一下，便于挤去多余水分，这样炒制的时候更容易变软。
4、猪肉切丁，放入酱油、料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉，拌匀腌制半小时。
5、锅内放入食用油，放一棵八角煸香。
6、然后放入茄子煸炒。
7、茄子煸炒熟后盛出。
8、炒锅洗净，放入适量油，七成热放入肉丁，中火煸炒。
9、肉丁煸炒熟后放入茄子。
10、茄子肉丁煸炒匀后放入西瓜豆瓣酱。
11、茄子肉丁煸炒匀后放入西瓜豆瓣酱。
12、然后放入小葱煸炒。
13、放入三小碗水，大火烧一下。
14、汤汁变稠后放入酱油。
15、由于西瓜豆瓣酱很咸，所以一定要放少许糖中和一下咸味。
16、放入拍好的大蒜。
17、最后撒水淀粉收汁儿出锅。
18、家的私房茄子打卤面就做好了！
19、那层红红的油是西瓜噢，里面还有西瓜瓤噢！非常非常的香！
三、什锦茄子打卤面
材料
茄子，面条，香菇，青椒，土豆，甘蓝，生抽，老抽，花椒粉，食盐，水淀粉，玉米油
做法
1.所有材料洗净后切成小丁
2.热锅后倒入玉米油，放入土豆丁翻炒，再依次放入茄子、香菇和青椒。
3.放入生抽、老抽和花椒粉翻炒均匀，倒入半碗水，大火烧开后转中小火。
4.烧至蔬菜熟烂，加入盐和水淀粉勾芡出锅。
5.煮面卤的同时煮面条和甘蓝，煮熟后捞入碗中，浇上面卤即可。
