腐竹是客家传统食品，很多人都喜欢吃。腐竹和豆腐皮是差不多的，吃起来口感更好，吃法多样的腐竹也是非常家常的。凉拌腐竹是非常简单的吃法之一，做法难度不大，只需要准备调味料即可。
做法一
1.干腐竹150克，裁成小段，置于35°的温水中，浸泡1小时左右，期间翻动两三次。
2.发好的腐竹，撕成小段，入沸水中，烧开十几秒，断生即捞出，过冷水至冷，滤干水。
3.蒜米几颗，剁蓉；泡椒几颗，切成圈；香菜适量，切碎。
4.取一大盆，下入适量的红油、陈醋、生抽、凉拌调料，再倒入辅料，一起拌匀。
5.将滤干了水的腐竹倒入盆中，拌匀，留置几分钟。
6.留置几分钟充分入味后，再翻拌几下，装入深碟中，一道美味的开胃菜来了哈。（腐竹容易入味，拌好直接装碟也是可以的）
做法二
1.干腐竹掰成适量长度，和干木耳分别放进清水中泡发。水量一定要没过木耳和腐竹。大概1小时后，腐竹全部变白无黄色、内外皆软过后沥干备用。
2.木耳泡一小时即可，洗净，切成小块。黄瓜切片、香菜切碎、蒜切末、鲜红椒切段，另外用生抽、醋、香油、盐和鸡精调成汁水。
3.腐竹放入冷水锅中，大火烧开后中小火继续煮3分钟，立刻捞进冷水凉透，沥干备用用同样的方法将木耳碎煮5-7分钟，捞起沥干备用。
4.将所有材料放进一个大碗，拌匀，放置10分钟，期间翻动一次，即可食用。
做法三
1.将腐竹、黑木耳泡发，下锅焯水，捞出沥干水分
2.枸杞泡软，黄瓜切片，香菜切段，将准备好的食材全部放入大碗中；大蒜切末
3.锅中入油，下入蒜末煸香，然后倒入大碗中，放入盐，香油，生抽，拌饭酱，一起拌匀即可。
