鸭肉是生活中的常见肉类之一，吃法多样，营养价值也是非常高的。五香鸭肉是一道特色食物，口感极佳，而且十分入味。五香鸭肉的做法有一定难度，对细节的加工处理都是非常重要的。
1.主料：鸭肉500克
调料：鸡蛋60克,小麦面粉25克,大葱165克,甜面酱50克,花生油100克,料酒15克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,五香粉1克,淀粉(豌豆)10克,姜15克,香油5克
2.将鸭肉洗净，下入汤锅白煮至断生为止，捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片；捣烂15克葱、姜，加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时。
3.将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆。
4.将花生油烧沸，把鸭肉逐片下入油锅，炸至表面凝固（炸时注意切勿粘在一起），即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成。
5.五香鸭肉的制作要诀：
另可随上薄饼两盘同鸭肉一起上桌。因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
