鸭肉是非常普遍的肉类之一，而鸭子也是家禽之一，由此可见，鸭肉还是比较受大众喜欢的。鸭肉的吃法非常多，红烧是非常常见的烹饪方式之一，红烧鸭肉的味道更是美味，做法一般，十分家常。
做法一
1.把鸭肉处理干净，斩好，把辣椒等配料都切好备用
2.把鸭肉放入烧好的水中煮两分钟，焯一下，捞起来沥干
3.把油下锅加热，放入八角，姜，桂皮等，然后加入鸭肉，大火爆炒
4.翻炒几分钟后，水差不多干了加点酱油和料酒，盐，继续翻炒，加入辣椒
5.加水淹没鸭肉甚至要多一点，大火煮，二十分钟，最后小火收汁，加点味精即可出锅了
做法二
1.鸭子洗净切块沥水，姜切片，葱打结，锅中放半汤匙油，油不用多，将鸭块放入煸炒出油
2.放入冰糖、老抽、少许盐，炒匀
3.放葱结、姜片、茶包、山楂（用茶包线串一块儿）
4.加水，没过鸭子的量
5.盖上锅盖，大火烧至过中水耗去2/3，转小火继续直到收汁即可，出锅前挑出茶包和山楂，撒上少许葱花
做法四
1.鸭肉洗干净，剁成大小合适的块，红椒切成丝（粗细均可）
2.锅烧红，倒油（建议少点，因为鸭肉在烧时会出油），绕至七八成热放入鸭肉开始大火翻炒，炒至肉变成金黄色，
3.倒入料酒，再加入提前油里稍炸过的红椒（不喜欢太辣的情况），翻炒片刻。
4.加水（水没过肉）先大火绕开转小火，等到汤汁收浓，放适当的盐和味精即可起锅。
