牛肉是主要食用的肉类之一，含铁量丰富，吃牛肉可以补铁补身体的。牛肉的吃法很多，牛肉炸酱是一种吃法，做法多样，可以根据个人喜好添加食材，牛肉炸酱可以直接食用，还可以拌面吃。
做法一
1、新鲜牛肉切片，用盐，料酒，老抽，鸡精，葱段，姜丝，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌渍30分钟，注意牛肉的切法：有句话叫做“横切牛羊纵切猪”
2、准备一小碟泡椒，带点泡椒原汁最好；另外，还要准备一些洋葱和葱姜。
3、滑熟牛肉：锅内多放些油，油烧7成热时放入牛肉滑至变色，7成熟即可，盛出待用；
4、锅内重新下油，烧热后放葱姜，泡椒炒香，放入洋葱和牛肉，翻炒一会儿，放老抽，盐，五香粉和糖调味，最后稍放些水，烧开后转小火，炖一会儿，让调料的味道充分融入汤中；
5、汤汁收干即可
做法二
1.将所有的蔬菜切丁，牛肉切碎，干酱加水搅拌均匀
2.炖锅加热放油倒入洋葱爆香
3.添加蒜末增香
4.倒入碎牛肉炒制一会儿
5.加入红酒
6.加入配菜
7.加入配菜
8.加入配菜
9.将混合好的干酱倒入炖锅
10.放一小块红糖
11.加一勺黄豆酱
12.尝味，汤底不能过咸，比平日的味道最好淡一点，炖了以后水会蒸发，材料会入味，太咸了就不好了
13.炖了30分钟即可
做法三
1.锅中水烧开，将干面放入煮熟捞起，过凉水，淋香油，酱油，一边伴面，使其不黏。
2.将干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末。
3.锅入油，大火7成热时，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香。
4.加入两勺欣和豆瓣酱，用铲子慢慢伴均匀。
5.加入牛肉末，让肉末和酱混合均匀。
6.肉末变色后倒入适量米酒，转小火.
7.再加入紫酱油，半碗水慢慢的熬。大概肉酱颜色变深后即可关火。
