大多数人都知道，醋泡生姜是一种常见的小菜，也更是一种保健佳品。不仅能够对人体起到排毒养颜的功效，而且还能够促进肠胃蠕动，在一定程度上还能有效抵御某些疾病，提高自身的免疫力。同时，还要让姜和醋的功效充分发挥出来，在制作过程中应该严格把控。那么，醋泡生姜要去皮吗？
答案是去皮。泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。最好使用鲜姜，鲜姜有非常好的药用功效，还可以增强血液循环、促进消化。姜片不用切得太厚，但一定要切得均匀。
把切好的姜放到瓶子里，随后把醋倒入瓶里，注意，这个瓶子一定要洗干净，瓶子里面不能有油，以免生姜变质。醋一定要没过姜片，不能让姜片露出来，随后把这瓶用醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里储存。一周以后就可以每天吃2~4片鲜姜。
吃醋泡生姜是很好的养生方法。因为酸味儿是收敛的，于是姜宣发的力量便收敛进去了，姜性由此变得平和起来，也没有姜的一大股辣味。醋泡生姜有非常好的降血脂、辅助治疗关节炎的作用。长期服用，到老了不受伤，而且还能益寿延年。
由于醋是直接走肝经的，肝遇到酸就会收敛，这时姜的升发功能也入到肝里，收中有发，能提升肝阳之气。而且这个方法还不会把阳气过多地耗散在脾胃上。因为人吃完姜后会微微出汗，多余的阳气是随着汗发出来的。
因此说，为了使醋泡生姜的功效能最大程度的发挥出来，应该要去皮。
