虾酱芸豆不仅吃起来鲜香可口，而且含有大量的维生素和微量元素，具有丰富的营养价值，能够有效补充人体所需营养成分。虾酱吃起来比较鲜，再搭配清爽可口的绿色芸豆，既好看又好吃，是一种常见的家常菜，深受广大朋友的喜爱。那么，虾酱芸豆的做法是什么呢？
首先，芸豆摘净，清洗干净后，切小薄片，比较容易熟，味道也好。在沸水中汆至碧绿。把葱、姜，蒜分别清洗干净后，切成末。再准备好购买的虾酱。然后，在锅中加入适量的油，等油热后，把葱姜蒜爆锅后将虾酱下锅。虾酱真的很咸，加入锅中时应注意量。
最后，虾酱炒得成块后加入芸豆炒至芸豆变色，注意观察有没有干锅，有就稍微加一点水，别糊就行。不断加入水滑炒，腾起的水蒸气可以帮助快速炒熟，而且保证芸豆口感脆嫩有香气。但若直接加水焖煮味道会水水的影响口感。
芸豆一定要炒熟，否则其中的一种毒蛋白不能被分解，会对身体有害，严重者会引起食物中毒，加水煮一会即可，水不用太多，稍微快要没过菜即可。芸豆炒熟后就可以出锅装盘了，鲜美独特的浓烈鲜味虾酱配上清香脆嫩的翠绿芸豆好吃到停不下来。
