卤料是生活中很重要的调味食材，就好比面是非常平凡普通的食物，但是美味的卤料却可以让普通的面变得美味起来。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，用茄子做酱更是别有风味。茄子辣椒卤的做法简单，用来拌面更是美味十足。
1.茄子、辣椒分别切拇指大小的丁。蒜切片备用，炒锅注油烧至五成热，入蒜末爆香，倒入茄子煸炒（此时可以放一点盐，这样可以使茄子更快炒软）至茄子变软。再倒入辣椒稍炒，加水至刚没过食材，烧开（此时可根据口味再放点盐），调入黄豆酱和糖、生抽，转中火煮5-8分钟，沿锅边淋入水淀粉至汤汁浓稠即可出锅。打卤时把煮面的水烧上，待到卤做好了，水开了把面煮好，过冷水，挑出来加卤就可以吃了。
2.把猪肉茄子和青椒改刀成丁，留着备用。淀粉备用，佐料准备盐，胡椒粉，味精，酱油，蚝油。油热后把猪肉倒进锅里翻炒加入胡椒粉。猪肉变颜色后加入青椒，猪肉和青椒翻炒变色后加入茄子翻炒，加入盐。加入酱油，味精，蚝油，翻炒到茄子入色（茄子下过后特别吃油 可以稍微加点水）用刚才备用的淀粉勾芡，出锅。把手擀面煮熟，过水，就可以伴卤吃啦。
3.青椒去蒂去籽切小丁，茄子切小丁，蒸锅烧开水，放入茄子丁蒸5分钟；手擀面煮好沥水待用，起油锅放入青椒丁略炒，然后放入刚才蒸过的茄子丁，加少许盐和酱油拌炒均匀，倒入适量水淀粉勾芡；茄子青椒打卤面的做法步骤2将做好的卤汁倒在面条上即可。
