山药具有健脾益胃，益肺止咳，降低血糖，预防心血疾病等功效，并且价格也不贵，所以是我们生活中选择较多的一种保健食品，它含有大量的黏液蛋白，维生素和微量元素等营养价值，而且做法简单，容易有饱腹感。
做法一
准备食材：山药、枸杞子。
枸杞子洗净后用水浸泡1分钟左右，泡软。
将山药洗净，削掉外皮。注意去皮时戴上一双一次性手套，以免沾上山药的黏液，防止手发痒。
将山药切成厚薄均匀的薄片，不用太薄，2毫米左右厚薄，太薄容易炒碎。
锅内放入食用油，开火，油热后倒入山药片翻炒。
翻炒过程中山药非常容易粘锅，为避免粘锅，可选加入盐同时加入100毫升左右清水。翻炒至水干，山药由白色变透明色，就熟了，关火。
撒入枸杞子翻均，装盘，清脆美味的清炒山药就可以享用了。
做法二
1备好所需食材
2将山药去皮切片，放入电饭煲中蒸制
3在蒸山药期间，可以把玫瑰花茶掰成碎片备用
4山药蒸到能用筷子轻松扎透
5用勺子把山药碾压成泥状，再倒入玫瑰花碎
6放入炼乳搅拌均匀
7将拌匀的山药泥装进裱花袋中
8挤出自己喜欢的形状即可
小窍门
没有炼乳，可以换成白糖，甜度可根据自己口味来放
做法三
1山药去皮后，切薄片。
2锅里坐清水，水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。
3青红椒切段。
4生姜切丝，大蒜切片。
5取一干净小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋搅匀备用。
6火上坐锅，锅热后倒入植物油，油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香。
7倒入青椒片翻炒。
8倒入山药片、蒜片。
9紧接着烹入用水调制的醋汁。
10用锅铲轻轻翻炒。
11撒入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
小窍门
1、山药要买新鲜的，就是那种带着湿土的，挑选没有外伤，纤毛多的为好，这样的山药是新挖出的。
2、山药买来后用袋子装好，放到冰箱冷藏。否则室温高，容易氧化。
3、山药切片后焯水后再炒，山药片就爽脆。山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑，可以在切后及时放到清水里。
4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位(经本人实验，有疗效)。
